Sådan gjorde han bøffelopskriften til vingerne til en af ​​us yndlingsretter (og millioner vil fortæres i superbuen)

Super Bowl, det sidste NFL-spil, samler millioner af amerikanere hvert år på tv, omgivet af mad. Det er allerede en tradition, der er så dybt forankret næsten som jul, en fest med kaloriske snacks, hvori en vigtig skål skiller sig ud: kyllingevinger . Men indtil for bare et halvt århundrede siden blev de betragtet som lidt mere end værdiløs forkælelse.

Kyllingevinger er elsket eller hadede, der er normalt ingen mellemgrund. I USA ser de imidlertid kun ud til at rejse lidenskaber, blive et ikon for den såkaldte fodbold mad , en variant af de festlige snacks, der deles i en uformel atmosfære. Hvis de ledsages af klistrede saucer og spises med dine hænder, meget bedre.

Buffalo-stilforberedelsen er den bedst kendte og vises i dag på menuen med tusinder af restauranter, caféer og franchiser over hele landet. Som så mange populære formler er der ingen ægte opskrifter, og hver kok holder sit særlige præg, skønt de deler visse fælles egenskaber: De serveres i batches, de er ikke mishandlet, og saucen skal være krydret og cremet.

Traditionen kræver også, at de ledsages af dem med blå ostesauce og rå eller rå vegetabilske pinde, især selleri og gulerødder, for at dyppe og skabe en god kontrast til fjerkrækød. Gode ​​bøffelvinger skal være sprøde på ydersiden og saftige på indersiden, klæbrige og krydret ; en uimodståelig bid perfekt til at dele med venner, mens du følger årets spil live.

Men underligt var kyllingevinger næppe værd for lidt over 50 år siden. Små, med lidt kød, lidt kulinarisk alsidighed og begrænset rentabilitet, blev de behandlet næsten som slagteaffald , resterne af kyllingen var forhåbentlig bestemt til at tilberede buljonger eller foderdyr. Indtil en opskrift ændrede alt.

En improviseret opskrift af noget usikker oprindelse

Selvom den næppe er mere end et halvt århundrede gammel, forbliver den nøjagtige oprindelse af kyllingevingeopskriften i Buffalo-stil i dag uklar. Det sker normalt med populære opskrifter, der opstår næsten organisk, fra en heldig improvisation , der af en eller anden grund ender med at være meget vellykket.

Alt peger, ja, på byen Buffalo i New York , der giver skålen sit navn. Der hævder Anchor Bar at være fødestedet for den originale opskrift, der i dag er omdannet til en franchiseret restaurant, der har gjort dens oprettelse til en lukrativ forretning, selv markedsføring af saucen selv. Men i 1960'erne var det stadig en familievirksomhed, der blev drevet af ægteskabet med Teressa og Frank Bellissimo, der grundlagde det i 1939.

Ifølge en artikel udgivet af avisen New Yorker tilbyder den samme familie to versioner af den samme historie. Ifølge manden var der en dag i 1964 en misforståelse af ordrene, og de modtog en stor mængde kyllingevinger, som de ikke ønskede. For ikke at forkæle dem bad han Teressa om at improvisere en forretter med dem, og opskriften blev født.

Sønnen til begge, Dominic, der ville overtage tøjlerne i virksomheden, fortæller imidlertid en noget anden version, hvor alt startede fra hans forslag. Ifølge journalisten foreslog han sin mor at tilbyde en særlig snack til nogle af hans mest loyale kunder , der praktiserede kødafholdenhed på fredage. Efter midnat vendte Teresa sig mod det, de havde i spisekammeret, kyllingevinger.

Universitetsprofessor John E. Harmon henter en anden enklere version i sit værk 'Atlas of Popular Culture in the Northeastern United States'. Så Dominic ville simpelthen bede sin mor om at lave noget til ham og hans venner en aften, da de var sent til familiens bar.

På trods af små variationer peger alle versioner på Teressa Bellissimo som forfatter med en undtagelse. En vis John Young forsikrede journalisten om, at han var opfinderen af ​​skålen , da det var almindeligt at spise vinger i det afroamerikanske samfund, hvor han var vokset op. Han hævder, at han opfandt buffelsaus til at servere vingerne i hans John Young's Wings 'n Things-butik i midten af ​​1960'erne.

Men Youngs vinger er meget forskellige fra hvad der betragtes som den ægte stil Buffalo. I hans opskrift blev kyllingestykkerne kogte hele og svækkede , når alle ved, at de rigtige altid er brudt.

Maden på vingerne, der har sin kulmination i Super Bowl

Detaljer om oprindelsen til side, første gang nogle kunder prøvede Buffalo-stil vinger, må det have været et rigtigt chok. Dette er den eneste måde at forklare, hvorfor skålen på få år blev et meget vellykket fænomen i hele landet og tjente en plads blandt amerikanernes favorit mad.

How do you say Homerun i fodbold Fordi disse vinger er det. Opskrift på disse Ranch-Marinerede Super Spicy Wings i profilen

Vinger ses ikke længere som værdiløse rester, selv priser skyrocket når en begivenhed som Super Bowl nærmer sig. Problemet med dette stykke fugl er, at hver kylling kun kan give to komplette enheder, og amerikanerne spiser mange vinger pr. Hoved på samme tid.

Hans rige slutter ikke efter afslutningen af ​​fodboldmesterskabet; du behøver kun at se på menuen på caféerne, populære restauranter eller franchiser for at finde vingerne som en næsten fast skål. De har krydset grænser og er allerede almindelige uden for landet , idet Spanien er et klart eksempel.

Andre opskrifter konkurrerer med Buffalo-stilen, dette er stadig favoritten hos millioner af mennesker. Opskriften anvendes endda til andre retter , såsom kyllingefingre, pizzaer eller kommercielle kartoffelchips, der prøver at genskabe smagen af ​​den originale sauce, der er nidkjær bevogtet af arvingerne fra Teressa og Frank.

Det er meget let at forberede nogle Buffalo kyllingevinger derhjemme, du skal bare stege dem, indtil de er meget sprøde og dyppe dem i saucen, som kan være så krydret som du vil. Og hvis vi ønsker, at de skal være ægte autentiske, kan du ikke gå glip af ostesaus og selleri, der skal ledsages. Vi er nu klar til at se Super Bowl; eller annoncerne, der skaber næsten mere forventning.

Billeder - Michael Saechang - Jeepers Media - Shelby L. Bell --england - mrpizzamandc