Det er ikke første gang, jeg taler til dig om denne Penedés-vingård: Cavas Colet.
Bestemt, Colet er en af kældrene i cava, der normalt findes på læberne på alle fans. Og faktum er, at de mousserende vine fremstillet af Sergi har en tendens til at være usædvanlige. Og de gør det af forskellige grunde.
Det, der overrasker dem undertiden, er brugen af usædvanlige sorter og vinificeringer : A Priori, Assemblage, A Posteriori, og nu er Bábel eksempler på dette.
Men det er, at Colet overrasker os selv med dets traditionelle intervaller.
Og det gør det for ting, der skal være normalt i dag i cava-verdenen: de intensive udnyttelser af rigelige udbytter, overdreven presse, de dårlige polyfenoliske modninger skulle allerede være tilbage; De svage, smagløse vine, maskeret af ekspeditionsånden, burde have været langt væk. Og langt til sidst, den utilstrækkelige aldring på vin, der ikke understøtter dem, i rim, men også på supermarkedshylder …
Som et eksempel på det modsatte, her har vi denne traditionelle Extra Brut Colet : Macabeu, Xarel·lo og Parellada på deres modningspunkt, uden overdrivelse af gær og uden en dråbe ekspeditionsvæske. Derudover og for at forhindre, at vinen indtages i uhensigtsmæssige stadier af dens udvikling, er den afskyende dato behørigt trykt på korkstopperen. Et punkt til fordel for ham og fra starten. Synd disse nyttige oplysninger for forbrugeren er ikke synlige uden at bryde hætten …
Men lad os fokusere på vinen: i glasset, lysegul, med den lille og hurtige boble. På næsen god intensitet med noter af hvid frugt og citrus, anis og let røget toner. En vinagtig og ærlig næse. Ganen er glat, med god vægt, cremet, med en moderat surhed og en acceptabel lang finish.
En mousserende vin, der er mere end korrekt, der overrasker os, og som vi værdsætter på grund af fraværet af desværre mere end sædvanlige mangler ved denne type vin. En klassisk, renoveret. Cava 2.0. Endelig.
Traditionel ekstra Brut Colet
Område: DO Penedès / Pacs del Penedès / Catalonia Sorter: Macabeu 35%, Xarel·lo 55% og Parellada 10%. Eksamen: 11,5% Alc. Pris: 7-8 euro Resultat: 8
