Uden tvivl er en af de vanskeligheder, man står overfor, når man køber en tysk vin , i stand til at dechiffrere alt det, som det lange navn, som normalt pryder etiketten, indikerer. Med andre ord, at vide, hvilken type vin vi vil købe: tør, sød, premium, generisk …
I princippet virker tingene ikke lette. Når vi først har gjort os bekendt med nogle vilkår, vil vi indse, at klassificeringen af tyske vine følger helt logiske retningslinjer, og at vi kun kan kigge meget information ved at se på navnet på etiketten, f.eks.
Den første ting, vi kan se på, er, hvis kapslen bærer VDP- logoet (en ørn med en klynge i midten). Dette vil allerede være en garanti for kvalitet, og det vil også indikere, at klassificeringen heraf reguleres af reglerne i denne producentforening (Verband Deutscher Prädikatsweingüter).
Denne klassificering, der klart er inspireret af Frankrig og baseret på begrebet "terroir", skelner mellem tre klassifikationer i tørre vine: generiske, premiumvine og store crus. Den "store crus", dette er i tyske Grösses Gewächs (GG) , er i toppen af kvaliteten for tørre vine. Det er vin med kvalificeret betaling, begrænset udbytte og manuel høst.
Dette er dog ikke den traditionelle måde at klassificere tyske vine på . Generelt er tyske vine klassificeret efter lov baseret på graden af sukker i deres most. Denne klassificering skelner for det første mellem vine, der kan sprøjtes (QbA) og de, der ikke kan, og giver sidstnævnte navnet "Qualitätswein mit Prädikat" (QmP). Bemærk: “Prädikatswein” tør siden august 2007.
Blandt Prädikatswein skelnes 6 kategorier baseret på graden af sukker ud over implicit, som vi vil se nedenfor, vinproduktionsteknikken: Kabinett , Spätlese , Auslese , Beerenauslese (BA) , Trockenbenerauslese (TBA) og Eswein.
- Kabinett: svarer til kategorien med de laveste grader af sukker (67º-85º Ochsle), og i teorien vinificeres de normalt på en traditionel måde: med lange gæringer i gamle "fudres" af brugt træ (selvom også i rustfrit stål) efterlader noget resterende sukker.
- Spätlese: Det kan oversættes som "sen høst" (76º-95º Ochsle). Generelt er druerne, hvorfra disse vine er fremstillet, normalt ikke påvirket af Botrytis Cinerea. De er normalt godt indpakket vin på grund af deres surhedsgrad, med et lavt alkoholindhold (skønt ikke altid), og som vil gøre det godt i et par år på flasken.
- Auslese: Kan oversættes som "valgt høst" (83º-105º Ochsle). Fra denne kategori påvirkes druerne normalt af Botrytis Cinerea. Graden af sukker er normalt allerede bemærkelsesværdig (med undtagelser), skønt følelsen af sødme altid ledsages af en fremragende syreindhold, der modvirker det.
- Beerenauslese (BA): Oversættelsen ville være "udvalgte bær" (110º-128º Ochsle). Det indebærer et manuelt valg i vingården på de bær, der er angrebet af den ædle råd. Det er allerede tydeligt og vidunderligt søde vine.
- Trockenbeerenauslese (TBA): "valgt rosin" (mere end 150º Oschle). Det er vin, hvor bæret praktisk talt er tørt ved hjælp af botrytis. Storslået for vagten.
Således ser vi, hvordan denne type klassificering er direkte relateret til vinmarkernes modenhed og høst- og vinfremstillingsteknik .
Som et eksempel og groft set vil en vinmark på sit modenhedspunkt og vinificeres på traditionel måde give os en Kabinett; en sen høst med den mest modne og koncentrerede drue, en Spätlese; hvis vi tillader et par dage til at passere, kan vi vælge en vingård, hvor druen allerede er angrebet af Botrytis (helt eller delvist) for at opnå en auslese; endnu et twist, og vi kan vælge et udvalg af de korn, der er godt angrebet til BA; og til sidst er bæret næsten tør og koncentreret til TBA.
Men det er ikke alt, vi har stadig en teknik til at koncentrere sukker : is.
- Eiswein: "Isvin" . De frise tyske nætter vil være meget nyttige til at fryse bærene, det vil sige deres vand, og til at koncentrere sukker. Høsten skal derefter finde sted mellem -7ºC og -12ºC, inden druerne optøes. Sukkerniveauer skal svare til de naturlige niveauer af BA.
Og indtil videre den generiske måde at klassificere tyske vine på .
Men det er ikke alt: begreber som Trocken, Goldkapsel (GK), tøndernummer osv. … er endnu ikke defineret.
Selvom det vil være i et andet indlæg.
