Vi begynder med at kende betegnelsen Txakoli eller Txakolina, disse bruges til kun at udpege de vine, der er beskyttet af de tre eksisterende oprindelsesbetegnelser, Txakoli fra Bizkaia, den fra Álava og den fra Getaria.
Det bedst kendte og flertal er den hvide Txakoli , senere finder vi den lyserøde Txakoli eller også kaldet hanens øje og til sidst de røde, hvis tilstedeværelse er mindretal.
I XXI International Gourmet Club Show, der slutter i dag, har vi igen nydt den smag, der leveres af en Txakoli fra Bizkaiko Txakolina-oprindelsesbetegnelsen, denne betegnelse dækker alle de kommunale betingelser i det historiske territorium i Bizkaia og bruger generelt Ondarrabi Zuri-sorterne og Ondarrabi Zuri Zerratia til at fremstille de hvide Txakoli og Ondarrabi Beltza til det røde. Naturligvis er dette de anbefalede sorter, da andre mindretalsvarianter som Izkiriota eller Chardonnay også bruges blandt andre. Den lyserøde TxakoliDet er en interessant vin, let og let at drikke, den har en lang eftersmag og er meget frisk i munden. Dens farve er også speciel, en blanding af hindbær og jordbær ville være dens nuance. Dens aroma fremkalder vilde frugter på en blød måde, på trods af disse store egenskaber, tegnede lederen af Denomination of Origin Regulatory Council's stand, at det er en vin, der falder fra hinanden meget snart, så det må forbruge hurtigere for fuldt ud at nyde det.
Den Txakoli rød er en ung vin med en intens rød farve og også meget intense aromaer, der fremkalder bærene, vi fremhæver en frugtagtig og velstruktureret eftersmag. Dens farve er slående, det er en meget attraktiv og ren violet kirsebærrød, det er uden tvivl en god vin, resultatet af en omhyggelig uddybning.
Besøget på standen i Regulatory Council of the Denomination of Origin of Txakoli, var interessant og lærerigt, vi anbefaler at nyde smagen af disse vine, der giver os et andet koncept på ganen.
