Haute couture chokolade. en chokolademesterklasse

Selvom chokolade ikke er den ingrediens, som jeg kan lide mest, når jeg tilbereder en sød, er det en af dem, jeg bruger mest i mine desserter, da min familie elsker det. Jeg tror, jeg er besat af at lære at gøre det godt, og da jeg så denne William Curley Haute Couture Chocolate, fortalte noget mig, at jeg skulle købe den.

Jeg tror, at det af de mange bøger, jeg har brugt chokolade, er den, jeg kan lide mest til både dets smukke fotos og præcisionen af forklaringerne, såvel som originaliteten af dets opskrifter. Som du vil se, er min kopi originalen på engelsk, men da den spanske version allerede findes, vil jeg henvise til den i min anmeldelse.

Forfatteren

William Curley er en engelsk konditor, der har arbejdet i forskellige Michelin-stjerne restauranter og blev konditor på Savoy Hotel i London. Der mødte han sin kommende kone, den japanske Suzue, også en konditor, og hvis orientalsk kultur har påvirket Curleys måde at arbejde på.

Sammen har de vundet de mest prestigefyldte konditorpriser og i 2004 åbnede de deres første konditori i Richmond-upon-Thames og for nylig en anden i Belgravia, hvor de også underviser i kurser og mesterklasser for både voksne og børn.

Bogen

Haute couture chokolade består af 224 sider fordelt på følgende kapitler: En tilgang til chokolade, grundlæggende viden om chokolade, trøfler, Haute couture chokolade , barer og dryss, pasta og snacks, kiks og cookies, kager og tart, is, saucer og drikkevarer, ingredienser og redskaber.

Den første ting, der tiltrækker opmærksomhed, er de fremragende fotografier af José Lasheras, og så snart man begynder at læse, er man klar over, at han ikke står over for endnu en bog med opskrifter med chokolade, men snarere et værk, der vil hjælpe os med at mestre de vigtige teknikker til få nogle smukke chokolader eller nogle lækre trøfler.

Hjulpet af et stort antal fotografier viser Curley os, hvordan man tempererer chokolade, hvordan man former trøfler eller hvordan man skaber vidunderlige lagdelte chokolader uden at glemme enkle og elegante dekorationer. Udvalget af smagsoplevelser, det tilbyder os, er også meget interessant, med så eksotiske ingredienser som japansk sort eddike, citronella og wasabi.

Selvom der ikke er nogen mangel på enkle opskrifter på cookies, kiks eller is, er det, der er mest slående med denne bog, dens mest krævende opskrifter, dens søgen efter perfektion, dens omhyggelighed og originalitet. Fuldt anbefalet til dem, der ønsker at få mest muligt ud af et materiale så ædel og så svært som chokolade.