I begyndelsen af forrige århundrede besluttede Eugène-Aimé Salon , en parisisk forretningsmand og stor elsker af det gode liv, at skabe en champagne efter hans smag til konsum.
For at gøre dette køber han nogle Chardonnay-vinmarker i hjertet af Côte des Blancs, i byen Le Mesnil-sur-Oger .
Med druerne fra dette plot beslutter han at fremstille en anden champagne, udelukkende fremstillet af hvide Chardonnay-druer. Således blev den første champagne Blanc de Blancs født . Men det er ikke alt. M. Salon er en meget raffineret karakter og drikker kun vin fra de bedste årganger. På denne måde uddyber han kun sin Salon med druer fra de bedste høst. For at give dig en idé er der i det 20. århundrede kun produceret 37 årganger.
Som du kan se, var en kultchampagne, der oprindeligt blev skabt til personlig konsum af M. Salon, og som i løbet af de første 30 år af livet kun havde en klient: den legendariske restaurant Maxim's i Paris , der serverede den som champagne fra Hus.
Herfra vokser myten og fortsætter til i dag med dette Millesimé fra 1996 , det nyeste på markedet. En vin, der er fuldt gæret i Inox uden træ. At den ikke har gennemgået malolaktisk gæring, og at den har forblevet i kælderen i ti år, før man disgorging. En ung mand med kun et år på markedet!
Det er det også. Ungdom i lys farve med en vis grønlig reflektion endnu. Ungdom i den meget fine næse, delikat, endda ikke særlig udtryksfuld i åbningen. Med luften vinder det sig i intensitet og nuancer: jordbær, hindbær, moden bergamot, mandarin. Alt dette med en imponerende kridt, kridt baggrund. Genert, ung, delikat.
I munden er den skarpe surhedsgrad af Blancs de Blanc, men meget godt dækket af vinens kraftige struktur. Tæt, elegant, fin, med en misundelsesværdig dybde, som mange hvide burgunder allerede havde ønsket sig selv. Stadig en vin slet ikke kompliceret eller vanskelig at drikke. Tværtimod, som en af mine venner, som vi deler denne 96, siger: det er beruset så let, at man endda glemmer sin pris …
Champagne Salon "S" 1996
Betegnelse: AOC Champagne / Le Mesnil-sur-Oger / Frankrig Sorter: 100% Chardonnay Eksamen: 12% Alc. Pris: 170-190 euro Resultat: 9.8
