Få drikkevarer opnår glamouren og fascinationen af den berømte franske vin, et uopløseligt symbol på luksus og pageantry. Det er den maksimale eksponent for fransk savoir faire , i det mindste i det kommercielle afsnit.
Den champagne (eller champagne ved nomenklaturen spansk) vin er fremstillet ved champagnemetoden, altså med en anden gæring i flasken, drevet af tilsætning af sukker og gær, lige som det sker i Catalonien (og en del af Spanien, da begrebet cava i modsætning til i Frankrig definerer et produktionssystem og ikke et lokaliseret produktionsområde).
Betydelige forskelle er dem, der markerer divergensen mellem den franske og den spanske bouillon, den mest slående, forskellige jordbund, klimaer og druer. I dette konkrete tilfælde erhverver den såkaldte franske terroir i champagne en af dens mest overordnede betydninger, da den gnistrende franskers succes skyldes sammenhæng med forskellige naturlige parametre, som må tilføjes den uundgåelige menneskelige manipulation.
Selv vejret, et emne, der er så kontroversielt inden for vindyrkning, slutter det sig med usædvanlig komplicitet med franske druer for at få et produkt med en berygtet surhedsgrad, ideel til at kunne udholde under optimale forhold den anden gæring, der skal finde sted i flasken. Når det drejer sig om cava, skal man søge dette særegne syrethed ved en tidlig høst.
De druer, der bruges i den boblende galliske bouillon, er Pinot noir, Pinot meunier og Chardonnay, de første to, røde druer og den tredje hvide, som tvinger presseprocessen til at udføres meget hurtigt for at undgå disse forslåede skind mørkere det endelige resultat med dine farver. Denne trilogi respekteres ikke altid i produktionen af champagne, da det bliver stadig mere almindeligt at finde glitrende monovarietier af Chardonnay (blanc de blancs) og pinot noir (blanc de noirs).
Den Pinot noir er en af de helt store i verden, og det har en perfekt allieret i de kolde jord i Reims, hvor det kan udvikle sine fremragende kvaliteter med tilfredsstillende resultat. Pinot noir bringer det endelige produkt konsistens, karakter, bulk og lang levetid.
Den Pinot Meunier har mere til fælles med den tidligere end navnet, selv om det har mindre personlighed og karakter end den anden pinot, men det giver mere frugt tilstedeværelse.
Den chardonnay er den hvide drue par excellence, er det blanc de blancs, og der skal være. Det giver champagne finesse og friskhed, friskhed, derimod vender tilbage til produktets originale karakter: In vino veritas.
Hvis noget gør alosenfantsdelapatrí speciel er det enestående kommerciel fornemmelse , pakker de deres produkt med en smuk indpakning af kvalitet, som de lægger et slående eksklusivitet i og tager sig af formlen i århundreder fremover, amen.
Det er på dette marked, cava forsøger at skille sig ud, men skal prøve at gøre det for at søge sin personlige identitet, det må understrege sine egne karakteristika, der samtidig fungerer som afvigelseslinjer hos de store franskmenn. At tillade, at de to hovedvarianter af champagne (chardonnay og Pinot noir) indarbejdes i reguleringsrådet, sætter os tilbage i kølvandet på den mousserende franskmand og viser, at vi fortsætter med at se misundeligt på Norden i stedet for at være opmærksomme på den anden side , hvor er forbrugermarkederne.
Foto l Epicxero
Direkte til ganen l Veuve Clicquot: Luksusdesign og Champagne
Direkte til ganen G Den dyreste champagne i verden, Belle Epoque de Perrier-Jouet
