Da min svigermor må se hendes datter lidt forværret, da hun ikke længere bor hos hende, har hun ikke tænkt på andet end at give os omkring fire kilo butifarras. Ifølge hende lidt pølse. Ifølge os: nok til at spise, spise, spise en snack og endda morgenmad den glade pølse i mindst en måned.
Da der ikke er nogen mening i at smide noget væk, og efter at have ventileret os nogle gode grillede rationer og frosset en anden god mængde af dem, var vi kun nødt til at finde en anden måde at konservere kødet på. Og se: det kandiserede.
Naturligvis vil du, der læser venner, sige, at det nu ikke om sommeren er tid til at lave den slags dåse, at den foregår om vinteren efter slagtningen. Og de vil ikke mangle grund. Men lad os se, hvem der er den smukke mand, der forklarer det til min svigermor!
Alligevel: sommer butifarra confit …
Ingredienserne
Cirka 2 kg. af butifarra, lænde eller svinekød ribbe og omkring 2 liter ekstra jomfru olivenolie (EVOO). De har også brug for en stor ler eller støbejernspotte og et par konservesglas.
Forberedelsen
Læg olien i gryden med stykkene svinekød: de kan være pølser, indrefilet steaks, ribben skåret i stykker, eller hvis du foretrækker et varieret sortiment af alt dette. Lende og ribben let salt. Butifarra er ikke nødvendig, fordi den allerede har salt og peber inde. Varm op på lav varme i to eller tre timer afhængigt af mængden, indtil kødet er godt brunet. Tålmodighed. Olien skal naturligvis være af god kvalitet og må ikke forbrændes på noget tidspunkt. Husk, lad det simre.
Nu er det kun tilbage at køle af og sætte kødet i krukker. Dæk med madolien og opbevar et køligt, tørt sted.
Tasting
For vores generation, der er vokset op med køleskabet altid til stede, er det svært for os at forestille os, at det ikke var så længe siden, konserves var vigtige for at spise produkter uden for sæsonen. Denne menneskes indsats for at holde mad spiselig i lang tid er oprindelsen af ikke et par delikatesser; saltet kød, røget kød, pølser, pickles …
Og selvfølgelig kandiserede. De baserer deres konserveringsevne takket være forskellige agenter. I vores tilfælde: ilden, krydderierne, som pølsen bærer, og i højere grad olien, som vil isolere kødet fra ilt i luften. Det vil derfor være vigtigt, at vi holder kødstykkerne godt dækket med olie i glassene. At lukke dem eller ej vil ikke være afgørende.
Hvis de gør det, kan de nyde denne delikatesse i måneder …
