Carmencita eller den gode kok

I dag ville jeg fortælle dig om en klassisk opskriftsbog med spansk køkken, som mere end én vil have på dine hylder: Carmencita eller den gode kok . Jeg vidste det som en opslagsbog, ligesom Simón Ortegas 1080 madlavningsopskrifter, men det var først i sommer, at det blev en del af mit gastronomiske bibliotek.

Jeg sagde spansk køkken , men det inkluderer også opskrifter på fransk eller amerikansk køkken . Det er opdelt i supper, gryderetter, kød, fjerkræ og vildt, kroketter, tunger, lever, nyrer, kalveben og tripe, fisk, torsk, ris, ris, grøntsager, kartofler, tortillas, æg, forskellige gryderedder, saucer, salater; stegt mad, pølser, konserves, kager, slik, is og likører. Ved første øjekastelse bedrager det på grund af dens størrelse, men det har et uendeligt antal opskrifter og små skrift.

Bogen, lille og med en illustration, der afslører de år, den har, samler de opskrifter, som fru Eladia indsamlede og skrev til sin datter. I hendes forord forklarer forfatteren, at først dette udvalg af opskrifter blev foretaget til hendes datter, men “men flere af mine venner, jeg ved ikke, om det med grund er, at klarheden i forklaringerne, hvor godt kombineret visse gryderetter og den nøjagtige beregning af de mængder, der er lavet med disse formler til generel anvendelse, har opmuntret mig til at offentliggøre dem … ”

Der er virkelig opskrifter, der tiltrækker opmærksomhed: tomat is, is oste, blomkål kroketter eller endda den mallorcanske sobrasada opskrift, for at se om jeg tør gøre det, da hjemme, vi er meget glade for denne Baleariske delikatesse.

Det er værd at spiritusafsnittet , som for elskere af disse hjemmelavede drinks, denne bog vil glæde dig. Selvom dette afsnit er lidt kort, kan vi finde enkle og meget rige opskrifter som appelsinblomstrende vand, ratafía eller liquor de comandante.

Endelig indeholder bogen nogle nysgerrige sektioner, såsom en standardmenu for hele ugen med middage og frokost; et ordforråd til brug i Latinamerika (for eksempel ærter og ærter). Og en række råd, der udstråler en enkelhed blandet med visdom, typisk for mødre som:

Søde appelsiner er kun søde i de måneder af året, der ikke har r, som er maj, juni, juli og august.
Hver gang der anvendes persille til at lave mad, skal det moses, fordi hele, hvis det brændes, er det modbydeligt.