I Frankrig tager de emnet champagne meget alvorligt, så meget, at selv deres fysikere, i dette tilfælde dem fra University of Reims, har dedikeret sig til at studere, vi ved ikke, om ud af kedsomhed, nysgerrighed eller en eller anden form for orden modtaget, hvilket er den rigtige måde at hælde champagne i et glas , så væsken forbliver i den bedst mulige tilstand på smagstidspunktet.
Ved afslutningen af undersøgelsen, var de i stand til at sikre, at champagne, og i forlængelse heraf vores cava, bør serveres i et glas spånspor typen glas , at de ligesom øl, bør glasset være vippes . Det er berettiget, da det handler om at tilbageholde det opløste kuldioxid så meget som muligt i den dekanterede væske.
I mousserende vine er koncentrationen af opløst CO 2 en parameter af stor betydning, da det griber ind og direkte påvirker fire af de vigtigste sensoriske egenskaber på tidspunktet for smagningen, den hyppighed, hvormed der dannes bobler i kop, boblenes væksthastighed, den fornemmelse, boblerne producerer i munden, og selvfølgelig lugten.
Denne videnskabelige undersøgelse vil bestemt ikke ændre verden, men sikkert nogle af os, får os til at nyde lidt mere på de øjeblikke, hvor det er tid til at skåle. Hagehage af Reims forskere.
Foto - Flickr Vía - Neatorama En Directo al Paladar - Hvad er det bedste glas til cava eller champagne? Direkte til ganen - Kronik af Ave Cava, arrangeret af Cava Sant Sadurní Confraría
