Den sidste af de grundlæggende madlavningsteknikker, vi lærte dig, er stegning. Bare rolig, for om et par dage vil vi starte med specifikke madlavningsteknikker, såsom: papillote, glasur, posjeret eller kandiseret. Men som jeg sagde: Først skal vi lære, hvordan man laver en perfekt yngel.
Stegning koger produktet ved at nedsænke det i meget varm olie eller fedt, så der dannes en skorpe på ydersiden og indersiden er saftig. De kan laves i små eller store stykker og kan være ved direkte stegning eller med dejen.
Hvordan laver du fries? Tilfældet med pommes frites er en stegning uden dej; de skal hældes i olien meget varm og uden spor af vand. Stegning skal være hurtig uden at omrøre overdrevent og brun kartoflerne lige. Nå, indtil videre har jeg givet mange fingerpeg om, hvordan en perfekt yngel skal være.
Der er flere slags stegning, med dej og uden dej. Også inden i dejen har vi forskellige typer:
- Melet består af at gå fra melet direkte til den varme olie at stege.
- I dejen pakker vi produktet først i mel, derefter føres det gennem et æg og stegt det. Melet hjælper ægget med at klæbe til produktet. Vi bruger det hovedsageligt i køkkenet til at stege fisk og grøntsager.
- Opdræt, der er mange måder. Den mest almindelige måde at breading er at gå gennem mel, derefter æg og til sidst brødkrummer. Og vi kan bruge det i en lang række genrer, kød, fisk, kroketter osv.
- Orly-dejen er en type pasta, som produkterne gennemføres igennem, og når de stegt, er de også sprøde, gyldne og fluffy. Den mest almindelige måde at gøre dette på er med øl. Det er den mest anvendte. Øl kan erstattes af kulsyreholdigt vand eller med vand og kemisk gær. Tilsæt olie, salt, vand med kemisk gær eller øl og mel. Det er den bedst kendte og letteste at bruge.
Nøglerne til at fremstille en perfekt yngel er:
- Vi skal altid bruge en ren olie. Ren, betyder ikke engangsbrug, afhængigt af typen af olie, der skal bruges. Generelt er de mest accepterede stegetider den jomfruelige olivenolie af den sorte picual. Lad os ikke blande stegte olier til en type køn med helt forskellige.
- Vi skal anvende dejen lige inden stegning. Hvis vi lægger det et stykke tid før, er det sikreste, at melet, brødkrummene osv., Som vi bruger, suger vand ud af produktet, og der dannes en pasta, og dejen bliver ikke korrekt.
- Mængden af olie skal være helt rigtig. Ikke for meget, ikke for lidt. Det skal give os mulighed for at nå en høj temperatur uden risiko for, at når vi tilsætter produktet, vil det hurtigt køle af (lidt olie), eller hvis vi tilføjer det produkt, der er taget fra os (for meget olie).
- Skift ikke produktsiden ved at klikke på den. Hvis vi klikker på det, kommer vandet ud af det indre og ødelægger resultatet.
- Når produkterne fjernes fra olien, skal vi tømme dem så hurtigt som muligt. Det er bedst at bruge absorberende papirer. Hvis vi efterlader dem fedtede, den ene oven på den anden, er det eneste, vi opnår, at når de køler ned, bliver de bløde.
- Det er bedst at spise varme pommes frites. Selvom det er godt, er det for smag, jeg personligt kan godt lide koldt kød eller kyllingebødte bøffer. Men jeg er underlig for nogle ting.
Nogle opskrifter, som vi har udarbejdet med denne teknik, har været:
Vi har allerede lært dig, hvordan du laver en perfekt stegning , ud over de andre grundlæggende madlavningsteknikker. Hold øje med de næste kapitler på madlavningskursus, specifikke madlavningsteknikker.
