Med stir fry får vi meget velsmagende opskrifter, og hvem ville sige, at med en teknik, der kun varer nogle få sekunder, blev sådanne spektakulære resultater opnået. I dag bringer vi dig på vores madlavningskursus alle nøgler til at vide, hvordan man laver en røre yngel , en af de grundlæggende madlavningsteknikker, som vi lærer dig.
Groft sagt består sautéing af at tilberede hovedproduktet med lidt varmt fedt over høj varme, så det brune hurtigt eller åbnes (i tilfælde af bløddyr), så det serveres straks eller afsluttes med sauce. Det bruges hovedsageligt til små hele stykker eller hakkede genrer, så længe de er møre.
Men som sagt, ikke alt er så enkelt, og der er nogle nøgler til omrørestegning, som vi skal tage hensyn til:
- Skaldyr, bløddyr, ål (de rigtige) er hårde og tørre med en lang omrørt yngel. Det vil sige, omrøring er en teknik, der bruges meget kort.
- Hvis vi for eksempel laver nogle muslinger i sauce, åbner vi dem først med en omrøringsstege (på høj varme med en eller anden type fedt). De er forbeholdt, saucen er lavet, og muslingerne tilføjes lige i slutningen.
- Baby blæksprutter, blæksprutter og kød, hvis de skal koges i sauce, er det bedre at vælge en anden madlavningsteknik. For eksempel langsom og langvarig kogning. En omrøresteg i sauce hærder kødet.
- I nogle omrørere er det mest bekvemme at mel madene, så der dannes et lille skorpe, og på denne måde mister de ikke saften, ud over at være en god mulighed, hvis vi ikke ønsker, at olien skal springe over.
- I mange tilfælde ender røreynggen med andre typer teknikker, for eksempel en flambé for at fortsætte med tilberedningen af en sauce. I denne type opskrifter (for eksempel amerikansk sauce) er det mest bekvemme at lave saucen og tilføje den stegte fisk hver for sig.
Direkte til ganen har vi lavet flere opskrifter ved hjælp af denne teknik, for eksempel:
Nu har vi kun en grundlæggende madlavningsteknik, efter hvordan man laver en omrøringssteg , skal vi kende alle nøglerne til stegning.
