Indholdsfortegnelse:
Ja, den typiske kyllingbuljongopskrift er faktisk en hvid baggrund. Hvad vi opnår med dette madlavningskursus er i de fleste tilfælde at navngive de ting, vi allerede gør, og som vi lærte af vores mødre og bedstemødre (husk at før medlemmerne af det mandlige køn ikke gik meget ind i køkkenet). I dagens indlæg vil jeg vise dig, hvordan man laver en hvid baggrund .
Som med den mørke baggrund tager en hvid baggrund sit navn fra den vigtigste ingrediens, vi bruger. Det vil sige, hvis vi tager lamben, vil det være en hvid lambaggrund, hvis vi tager det fra kalvekød, vil det være en hvid baggrund fra kalvekød. I dette tilfælde havde jeg flere kyllingekroppe og bryststykker uden at bruge fryseren, så jeg har lavet en kyllingebuljong eller kyllingevid baggrund .
De værktøjer, vi skal bruge til at forberede det, vil være meget ens, for ikke at sige det samme som med den mørke baggrund eller fiskebestanden.
- En kedel (høj og smal gryde), skummere eller gryder til skum, en løg til at skære grøntsager, sil og osteklæder (bomuldsklud) for at sile den endelige bouillon.
Ingredienserne i kyllingebuljong
- Til et kilo knogler har vi brug for, 5 liter vand, 1 kvist grøn selleri, 1 purre, 1/2 lille løg, 3 gulerødder, nogle peberkorn, en laurbærblad, timian eller basilikum eller rosmarin og persille. Ved denne lejlighed lægger vi ikke rødvin eller tomat, da det vil tilføje buljong meget farve.
Forberedelse af hvid baggrund
I tilfælde af anvendelse af fjerkræknogler kan vi tilføje alle ingredienserne i begyndelsen af tilberedningen, da om et par timer bliver vores bouillon lavet. Hvis vi bruger oksekød- eller lammeknogler, tilrådes det at lægge aromastoffer og grøntsager i den sidste times kogning, hvilket vil forynge vores bouillon efter 6 eller 7 timers kogning for at få al smagen ud af knoglerne.
I dette tilfælde vil vi ikke skåle knoglerne, vi sætter dem bare til at lave mad fra koldt vand. Konstant afskumning under brygning. Fedtet er det mindste af det, da vi let kan fjerne det, når buljongen er kold.
Efter afslutningen af madlavningen siler vi den bouillon, som vi har fået, ved hjælp af fine bomuldsduge og sil.
Som du kan se med denne type forberedelse i køkkenet vinder vi på alle sider. Med denne kyllingbuljongopskrift er det lykkedes os at slippe af med kyllingeben og skaller, som vi ellers skulle smide væk og også tjene os, den hvide baggrund , til at forbedre alle slags kød eller fjerkræ, risretter , til at lave saucer, supper, cremer og kroquetter.
