Indholdsfortegnelse:
- Hvordan man laver en god sauce til vores opskrifter på gryderetter, ris og gryderetter
- Forbered en sofrito, så den er klar og ved hånden
- Hvordan man laver en grundlæggende sofrito
Som de almindelige ved, er en god sofrito grundlaget for mange opskrifter: paellas, gryderetter og gryderetter begynder som regel deres forberedelse med en sofrito lavet over svag varme, som derefter inkorporeres i en bouillon sammen med hovedingredienserne. Derfor ønsker vi i dag at lære dig, hvordan du laver en god sofrito til vores opskrifter på gryderetter, ris og gryderetter , og du vil se, hvordan de vil forbedre sig meget med denne forberedelse.
Tænk, at en god hjemmelavet sofrito bringer en koncentreret og intens smag til den endelige ret. Gennem denne teknik sønderdeles de anvendte grøntsager, når de mister vandet, mens deres næringsstoffer, smag og aroma koncentreres under processen.
Hvordan man laver en god sauce til vores opskrifter på gryderetter, ris og gryderetter
For at lave en god sauce vil vi bruge forskellige ingredienser afhængigt af den skål, vi skal tilberede. Generelt vil vi bruge hvidløg, løg eller purrefedd, grøn peber og tomater, også med nogle ñoras eller choricero peberfrugter i nogle uddybninger.
For at fremstille sofrito begynder vi med at hugge grøntsagerne i brunoise eller concassé , og vi tager dem over svag varme i en gryde med olivenolie. Hvis vi vil indarbejde tørrede peberfrugter eller ñoras, overlader vi disse til at suge i varmt vand for at kunne udvinde deres kød og inkorporere det i sofrito, som vi vil se senere.
Det drejer sig om langsomt konfektionering eller poschering af ingredienserne uden at søge deres karamellisering eller ristning , da det, vi er interesseret i, er at fordampe vandet og koncentrere smagen. I processen omrøres vi fra tid til anden, indtil grøntsagerne er på det ønskede sted. Vigtigt : Hemmeligheden bag en god sofrito er tålmodighed.
Som vi sagde, vil vi i henhold til den opskrift, vi ønsker at uddybe , tilføje andre til de angivne grøntsager, såsom auberginer, gulerødder, courgette. Vi kan også indarbejde krydderier, aromatiske urter, timian, rosmarin, basilikum, persille- og andre ingredienser såsom svampe, kød, ansjoser, hvilket vil forbedre smagen, afhængigt af præparatet.
Forbered en sofrito, så den er klar og ved hånden
De vigtigste ingredienser i en sofrito er: hvidløg, løg eller purre og tomater. Derfra sætter din fantasi grænsen. Andre almindelige ingredienser i sofrito er: grøn og rød paprika, ristet madam eller chorizokød, paprika, safran og eventuelle sæsonbestemte grøntsager.
Jeg anbefaler, at du tilbereder en sofrito med to eller tre tomater, tre hvidløgsfedd, en stor purre eller et par løg, en grøn peber og to eller tre ñoras, og derefter knuser den og opbevares i glas , osv. Du har klar og klar, når du f.eks. Vil lave en ris, en kødgryderet eller en kyllingestuestue.
Interessant trick : Hvis din gryderet, din gryderet eller din risopskrift vil have stykker fisk, rejer, kylling eller stykker kød, kan du starte opskriften ved først at bryde disse ingredienser og derefter lave saucen med olien imprægneret med dens smag. Vi fjerner og reserver skiverne og laver saucen i den olie i den samme gryderet eller stegepande.
Hvordan man laver en grundlæggende sofrito
I det følgende billede kan du se den første del af processen. Kog løg eller purre, tilsæt peberfrugter, og tilsæt de hakkede tomater, når alt er godt posjeret. Det er bedre at gøre det på denne måde, fordi tomaterne mister meget vand. Mens de frigiver og fordamper det, benytter vi lejligheden til at fjerne kødet fra ñoras eller choriceros, som vi har været nødt til at blødgøre, og inkorporere kødet af disse peber i saucen , som du ser i collagen.
Det er vigtigt at huske igen, at sausen skal laves på lav varme, så grøntsagerne karamelliseres langsomt, vandet fordamper, og vores retter får mere smag. Har du ikke travlt, når du forbereder din sofrito, fordi det vil være basen til din gryderet, læg ingredienserne på svag varme, indtil de er godt klaret.
Når det er godt posjeret, kan vi tilføje aromatiske urter, en mos, hvidløg, persille og safran til saucen eller blot knuse den. Til dette anbefaler jeg, at du gør det med en masher , fordi alle skind og frø forbliver der, og det vil heller ikke sætte luft i vores forberedelse . Den resulterende struktur på den knuste sofrito vil være perfekt. Hvis du vil have tykkere, kan du fortsætte med at reducere i gryden .
Endelig har vi bare brug for at opbevare vores hjemmelavede sofrito i små steriliserede krukker, som når vi laver syltetøj , for at have den tilgængelig til, når vi vil lave en gryderet, en ris bouillon, en paella eller en gryderet med en ekstra smag. Disse krukker kan fryses eller lukkes under vakuum for at vare flere måneder i perfekt stand.
