Indtil i dag har vi talt om de mest basale madlavningsteknikker . Da vi den sidste dag behandlede steken, kan vi i dag tale om en teknik, der stammer fra steken, men som udføres under forskellige forhold, skriv ned trinene for, hvordan man laver en stege , også kaldet bristet.
De væsentlige forskelle med steken markeres af temperatur, ingredienser og tilberedningstid. Ligeledes kan stivning bruges til både store og små dele. Som briserede opskrifter finder vi fra den typiske ristede kalvekødrunde til opskrifter af fjerkræ eller hele fugle. For eksempel lavede jeg for nogle få dage siden en kyllingeskinket.
Det bedste vil være at forklare trin for trin i denne teknik. Det bedste princip er at forstå godt, hvad braising er . Det er en teknik, der består af at tilberede genrerne på en langsom og langvarig måde i kontakt med andre ingredienser, kaldet aromaer, såsom grøntsager, vin, vand eller fonde (buljonger).
Den første ting er at forberede en baggrund af grøntsager . Normalt bruger vi gulerødder, løg, purre og selleri. De skæres normalt tykke, selvom de også kan være tynde, hvis vi koger små stykker.
I en ristepande gives et stykke varme til stykket for at generere en skorpe, så safterne ikke går tabt, når man griller. Husk, at dette trin er vigtigt for steking .
Derefter tilsættes grøntsagerne, sauter let med stykke fedt og tilsættes vin, vand eller fonde. Du skal være meget generøs med væskerne, da de skal vare hele tilberedningstiden.
Tilberedning foregår som sagt i ovnen ved lavere temperaturer end en stege og med stykket dækket, undertiden hermetisk, for at undgå forbrænding.
I sidste ende er det kun at kontrollere stykkets tilberedningstilstand, det afhænger af, om det er stort eller lille. De små på 30 minutter tilberedes. Men de store tester vi med et spyd, hvis det er kogt eller ej. Pointen er, når vi fjerner spydet, og når det røres med håndfladen, er det varmt.
Denne type uddybning serveres generelt ledsaget af vendte og kogte grøntsager og med de krydderingredienser, der er passeret af turmix.
Braising er en simpel teknik, og uddybningerne er gode.
