Indholdsfortegnelse:
Den hvordan at gøre grøn sauce er ofte noget af tvist mellem dem. Der er dem, der kun betragter grøn sauce som et sæt olie, hvidløg og persille, hvortil vand eller fumet plus lidt mel er tilsat for at tykkere sausen.
Og sandheden om, at de har ret, det er hele livets grønne sauce. Faktisk er det at have så få ingredienser, hvad der normalt tilberedes mange steder. Jeg kan huske på et hospital, at jeg arbejdede for længe siden for et par måneder, at vi gjorde det på den måde, periode.
I dag vil jeg bringe dig en anden måde at forberede den på, og det er trods alt, hvordan næsten alle tilbereder grøn sauce. I mit tilfælde skal jeg lave opskriften på kulmule i grøn sauce , på den måde laver jeg saucen på samme tid som garnering og hovedgen, kulmule.
Ingredienser til kulmule i grøn sauce
- 8 medaljoner kulmule, olivenolie, 100 gr løg, 3 hvidløg, 200 gr muslinger (i mit tilfælde store chirlas), 150 ml hvidvin, 200 gr ærter, 4 kogte æg, 8 aspargespidser, meget hakket persille, salt og mel.
Hvordan man laver grøn sauce
Normalt bruger vi en stor lerkrukke. Selvom jeg foretrækker at bruge gryderet fra det 21. århundrede, er det lavet af støbt aluminium. I denne gryde sætter vi olie og sauter løg og hvidløg godt hakket, men uden at tage farve.
Tilsæt hvidvin, muslinger og ærter, og lad hvidvinen halveres. Derefter tilsætter vi den melede kulmule og gik rundt og runde en pande med lidt olie. Og vi dækker med vand eller fiskebuljong.
Vi lader hele koge i 10 minutter, selvom det afhænger af kulmets tykkelse. Og drys også persille og tilsæt salt.
At lave grøn sauce er meget let og er en af de klassiske måder at spise kulmule på. Lejlighedsvis læste jeg, hvor få restauranter i høj klasse fortsætter med at vedligeholde denne skål, og det er en skam, fordi sandheden er, at den er meget rig.
For at afslutte vores kulmule i grøn sauce serverer vi portionen og serverer med et kogt eller endda posjeret æg pr. Person og nogle asparges tip. Der er dem, der også tilføjer nogle rejer i de sidste minutter af madlavning.
