Indholdsfortegnelse:
Vi fortsætter med ideer til at lave ideelle saucer til dine kødopskrifter. Hvis jeg for nylig foreslået et dusin saucer til oksekød højreb, og vi forberedt også den spanske sauce og Périgueux trøffel sauce, i dag vil jeg fortælle dig , hvordan man laver Robert sauce , en kød sauce baseret på sennep, der vil uden tvivl arbejdet for dig. at lide en masse.
Den Robert sauce er en mørk sauce lavet baseret sennep betragtes som en af de saucer fremstillet eller stammer fra den spanske klassiske salsa, en mor saucer af franske køkken. Denne sauce er meget smagfuld og går meget godt med mørbrad og andet rødt kød samt svinekød og andet hvidt kød. Du kan fremstille det med Dijon-sennep eller med gammel type sennep med dets frø , alt efter dine præferencer.
ingredienser
Til 6 personer- Skal være 100 g
- Smør 50 g
- Gammeldags sennep efter smag
- Kødbuljong 500 ml
- Hvedemel 20 g
- Hvidvin 50 ml
Hvordan man fremstiller Robert sauce
Sværhedsgrad: let- Total tid 30 m
- Forberedelse 15 m
- Madlavning 15 m
For at fremstille Robert-saucen starter vi med at hakke skalottelotteløg meget fint og sauter det i smøret, indtil det praktisk talt er karamelliseret. Du kan bruge det trick, som vi fortæller dig, at lave karamelliseret løg og tilføje en kniv bikarbonat for at fremskynde processen.
Når løgen er godt posjeret, tilsættes melet og form roux. Tilsæt hvidvin og rør, indtil alkoholen fordamper, og væsken er integreret. Tilsæt den intense kødbestand eller den mørke bund, indtil sausen er bundet.
Det er tid til at tilføje sennep. Jeg foretrækker at bruge gammel type sennep , fordi jeg kan godt lide at se sennepsfrøene i sausen og lægge mærke til, hvordan de eksploderer, når de presses med tungen mod ganen, men du kan bruge enhver sennep efter eget valg, type dijon, type estragon eller hvad du end har hjemme.
Bland godt, og rør, indtil saucen har tilstrækkelig massefylde og farve. Når Robert sauce er færdig, kan vi opbevare den i krukker og opbevare den i op til 15 dage i køleskabet.
Med hvad jeg skal ledsage Robert sauce
Nu hvor du ved, hvordan man laver Robert sauce , skal du tænke over, hvilken type opskrifter vi skal bruge. På grund af sin intense sennepssmag er den perfekt til at skåle rødt og hvidt kød. Det giver grisen en meget interessant smag.
