Hvordan man laver tomatsaus

Indholdsfortegnelse:

Der er tusind og en tomatsauce, og den ene er lige så gyldig som en anden. Vi kan sige, at tomatsaus er det vigtigste af alle saucer lavet med grøntsager, og at tomat er den vigtigste ingrediens.

De vigtigste ingredienser, som det normalt indeholder, er: tomat, løg, hvidløg, laurbærblad og olivenolie. Derudover inkluderer andre typer saucer purre, bacon, gulerødder osv. Og aromaer som timian, basilikum, oregano osv. I vores tilfælde har ingredienserne, vi har valgt, været:

1,5 kg modne tomater, 150 g gulerødder, 100 g løg, 100 g purre, 1 hvidløg, 2 laurbærblade, timian, olivenolie, salt og sukker.

Tilberedning af tomatsauce

Vi tager tomaterne og renser dem godt under en strøm af koldt vand. Vi vil fjerne huden, så vi er nødt til at lave et tværsnit i basen og blancher dem i cirka 30 sekunder. Nok tid, der giver os mulighed for at fjerne huden uden problemer. Derefter skærer vi dem ved deres ækvator og fjerner de ekstra frø og vand.

Hakk løg, porrer, gulerødder og hvidløg godt . Steg dem i en gryde med lidt olivenolie. De behøver ikke at svømme i olie. Vi tilføjer også salt, sukker for at korrigere surhedsgraden og timian.

Vi tilsætter den knuste tomat, da det hjælper os i madlavningen og sparer os meget tid. Lad det koge i cirka 30 minutter under omrøring lejlighedsvis. Vi går igennem et wienerbrød eller med en blender og koger igen for at rette op på krydderierne. Især surhedsgraden.

Spørgsmål, der skal overvejes

Vi skal tage hensyn til nogle tidligere detaljer. Vi vil altid bruge meget modne tomater , sorter af tomater, der også har meget kød, f.eks. Kanariske tomater eller pærer. Selvom det kan gøres med ethvert andet.

På den anden side må vi være tydelige på, at en tomatsauce ikke tykner med mel eller lignende. Det tykner ved simmning, og derfor opnår vi en gradvis reduktion i vandet, som tomaterne indeholder.

Endelig, og jeg vil sætte det som en kommando. Brug ikke paprika til at farve saucen. En tomatsaus behøver ikke at være blodrød. Det er en sauce af grøntsager, og alle grøntsager påvirker den endelige farve. Hvis jeg har brugt gulerødder, er det sandsynligt, at vi tænker, før vi gør dem, at resultatet bliver en orange rød.