Indholdsfortegnelse:
I dag fortsætter vi med madlavningskursen, vi var med de basale pastasaucer, og i dag skal jeg lave en, der er meget italiensk, ikke kun fordi det er pasta, men også fordi vi bruger funghi porcini eller Boletus Edulis til at lave denne champignonsaus . Opskriften er hentet fra bogen The Silver Spoon.
Selvom dehydreret og frisk boletus er nødvendig i denne uddybning, må vi klare os i køkkenet, når vi ikke har frisk eller frosset, så den er kun lavet med dehydreret boletus. På trods af dette satte jeg de originale ingredienser.
Ingredienser til 4 personer
- 25 g dehydreret, 200 gr friske billetter, olivenolie, vand, 2 fed hvidløg, 50 gr ricotta, 1 spsk tomat
Sådan fremstilles boletus sauce
De dehydrerede svampe, vi lægger i vand i cirka 20 minutter, dræner dem og presser dem for at fjerne overskydende vand. (Vi kaster ikke vandet for at rehydrere boletus)
Nu er det turen til de friske svampe , vi hugger halvdelen og laminerer den anden halvdel.
I en gryde med en fedd hvidløg og lidt olie tæres de dehydrerede og de hakkede svampe. Tilsæt cirka 150 ml vand og kog i 10 minutter på svag varme. Når vi fjerner dem, knuser vi dem med mixeren. Og vi tilsætter og blander ricottaosten.
Sæt den rullede boletus i en stegepande med den anden hakkede hvidløg. Og vi reserverer dem.
I en anden gryde lægger vi svampe- og ostesaucen og tilsætter et par spiseskefulde vand for at rehydrere porcini, indtil det er flydende. Opvarm og kog i ca. 5 minutter.
Vi serverer boletus sauce med ricotta hot og oven på den rullede boletus.
Ansøgninger om champignonsaus
Selvom det naturligvis er lavet en sauce , der ledsager pasta, kan vi også bruge den til andre typer tilberedning: tapas og appetitvækkere, kød, fisk og ris.
