Hvordan man laver pasta. indledende

Vi kommer ind i lande, som vi alle kan lide, eller så jeg tror, pasta . Utroligt, men sandt, da noget så enkelt glæder så mange mennesker. Og det er, at den grundlæggende ingrediens er mel og vand og i mange tilfælde æg. Fra disse tre ting opnår vi en uendelighed med forskellige typer pasta .

Og på hvor mange måder kan du spise, som jeg vil sige, at næsten lige så mange som der er måder at gøre det på. I madlavningskursus vil vi fokusere på de nærmeste pastaprodukter, jeg mener italiensk pasta. Den anden type pasta, den, de laver i Kina, vil vi efterlade til andre lejligheder, fordi jeg ikke føler mig meget i stand til at udføre den, og jeg tror også, at der kun kunne være eksklusive traktater.

Pastahistorie

Uden tvivl, og alle er enige om det. Det var Marco Polo, der opdagede pasta på sine mytiske ture til Fjernøsten. Der er endda bøger og afhandlinger, der beskriver den fascination, der vækkede ham, og hvordan de havde hele vejen for uddybning i Kina. Der er faktisk manuskripter, der beskriver det fra 300 e.Kr., som indikerer, at 500 år før (200 f.Kr.) pasta allerede blev praktisk taget fremstillet, som det er kendt i dag.

I det, vi kender i dag som Europa, var det først i det 11. århundrede, hvor der blev beskrevet noget, der ligner nudler, meget langt fra, hvordan vi ved, og hvordan vi laver pasta i dag. På trods af at hvede ser ud til at stamme fra Middelhavsområdet.

Efter middelalderen vides det om den store udvikling af pasta i Italien. Kunsthåndværkerne organiserer selv guild til at fremstille pastaen og forene kriterierne for dens uddybning. Således begyndte at skelne pasta lavet med løs mel, durumhvede semulinapasta (hvad vi kender som semulje), og især når du begynder at tilberede den såkaldte tør pasta, behøver ikke alt at være frisk pasta.

Hvordan man laver pasta på en grundlæggende måde

Pastaen, som jeg fortalte dig i starten, er dybest set mel og vand . På denne måde handler det om at kombinere meltypen med den rigtige mængde vand, der gør vores dej hård, men elastisk på samme tid. Hjemme er det for eksempel lettere at bruge løse mel, som æg er tilsat, hvilket giver os en ideel type dej.

Hvis vi kun starter med mel og vand, skal vi bruge et durumhvedsemel, et mel, der er rig på gluten. Procentdel mere eller mindre udgør 30% vand i forhold til melet. Den første dej, som vi får ved blanding, er en meget hård dej, der slet ikke er elastisk, men når du hviler den, udvikler gluten sig og giver dejen elastiske egenskaber.

Men vi skal behandle dejen skønt. At få spaghetti, nudler, lasagne ark, cannelloni osv. Du skal arbejde dejen lidt efter lidt. Vi strækker dejen med en rulle og får plader med mindre og mindre tykkelse.

Det giver mening at gøre det på denne måde, og det er, at ved at gøre det lidt efter lidt, fjerner vi rester og luft, der er inde i massen. Denne type pasta konsumeres sjældent frisk. Det er lavet præcist for at tørre det i dag med meget avancerede mekanismer, men inden det tog op til to uger at tørre.

Hvordan man laver frisk ægpasta

Denne type pasta , den friske, er hovedsageligt lavet med æg. Hvorfor? Årsagen er i melet. Når du bruger et mel med lidt gluten, et løst mel, er ægget nødvendigt for at give samhørighed til selve dejen såvel som elasticitet.

Derudover opnås masser med ægget mere farve og frem for alt, og det er ubestrideligt med mere ernæringsværdi. Ulemperne ved denne dej er, at netop fordi den har et æg, skal den spises frisk, og for dem skal den koges øjeblikkeligt eller opbevares nedkølet, men ikke længe.

Sådan tilberedes pasta

Som alt i køkkenet måles alt. For eksempel at tilberede pasta er det bedst at tilberede det i ti gange vægten af ​​pastaen, som vi skal lave mad. Det vil sige, hvis vi koger omkring 250 gr, har vi brug for omkring 2,5 liter vand.

Årsagen er , at pastaen klæber sammen (på grund af stivelsen), hvis der er lidt vand, klæber den lettere. Det tilrådes også at flytte pastaen i cirkler under tilberedningen på den måde, så vi undgår at klæbe. At lægge olie på det eller ej, det er alles valg, men ærligt er det nytteløst, ikke engang at smage pastaen, det er derfor, vi tilføjer den senere. Husk, at olien aldrig binder sig til vandet og derfor ikke klæber til den pasta, der koger i vandet.

Målet, som vi er nødt til at huske, er at lave en pasta, der er al dente. Med andre ord, det er hårdt i midten og blødt udvendigt. Hvis de hurtigt skal konsumeres, anbefaler jeg, at du tilsætter en slags fedt, smør eller olie og den ønskede sauce. Hvis det ikke vil forbruges hurtigt, er det bedst at afkøle pastaen, så den ikke fortsætter med at koge med den resterende varme. Derefter er det med en varmere eller varm sauce tilstrækkelig.

I de næste kapitler vil vi lave de basale pastaformer : spaghetti, nudler, gnocchi, cannelloniskiver og lasagne osv.

Billeder - Angeloangelo - Lec - foodistablog En Directo al Paladar - Indeks madlavningskursus En Directo al Paladar - Hvordan man laver frisk pasta. Hvid chokolade spaghetti opskrift