Indholdsfortegnelse:
I madlavningskurset går vi ind på nye grunde. I dag starter vi med de sammensatte slagtere . I et første indlæg behandler vi de enkleste og mest klassiske slagtere, mens vi tjener til at forberede vores egne forberedelser.
Generelt er blandede slagtere anvendelser, der blev brugt for længe siden i det mest klassiske køkken til forskellige præparater. For eksempel at ledsage grillet kød og fisk. Også til at farve og tilføje strejf af forskellige aromaer og smag til cremer og saucer. Og også som en ingrediens i appetitvækkere eller tapas.
Fremstilling af blandede slagtere
Stort set alle sammensatte slagtere fremstilles på samme måde. Smør blødgøres til salvet, og derefter blandes ingredienserne. Og til sidst og undertiden sigtes det. Der er andre typer slagtere, hvor ingredienserne koges og derefter blandes, vi ser dem næste dag.
Typer af sammensatte slagtere
De følgende tre slagtere deler den samme type forberedelse. Først sætter vi smøret i salve, ca. 100 gr i dette tilfælde. Den bedste måde at få smør i salve er at lade det være ved stuetemperatur, fordi vi ved mekaniske midler (mikrobølgeovn, ild osv.) Ikke får en ensartet temperatur.
Maître d´hôtel smør . Til smøret tilsætter vi en spiseskefuld citronsaft, to spiseskefulde hakket persille, 1 hakket skalotteløg (valgfrit), salt og 1/2 tsk frisk malt hvid peber.
Det bruges hovedsageligt til fremstilling af snacks. Selvom jeg f.eks. Også bruger det til at sutte ørerne af majs.
Sneglsmør . Nej, dette smør er ikke lavet med snegle, det bruges i snegle. Til smøret blander vi 1 godt hakket hvidløg, 1 spsk hvidvin, 1 spsk persille og 1 hakket skalotteløg.
Det anvendes hovedsageligt til at spise simpelt kogte snegle. Hvis du ikke har prøvet dem, skal du ikke udsætte det.
Ansjos smør . Min favorit og den der sætter os i kløften for at være i stand til at fremstille andre enkle slagtere. For eksempel på samme måde, som blæksprutte lavede trufflede smør. Bland de knuste ansjoser i smøret. Du kan knuse dem med lidt vand.
Vi bruger det hovedsageligt i appetitvækkere som en blanding af canapébrødet. Og vi kan afslutte dem med hakkede ansjos og piquillo-peber.
