Hvordan man laver den perfekte quiche

Selvom dette ikke er tilfældet endnu, ændrer det sig på kort tid, og vi nedsænkes midt i picnic-sæsonen, al fresco måltider og middage på terrassen. En perfekt undskyldning for at opmuntre os til at forberede quiche igen , ja, den meget franske velsmagende terte, der er så fabelagtig godt egnet til så mange lejligheder.

At lave quiche er enkelt, men at gøre det perfekt er en anden sang. Selvom intet er umuligt, ingen sir. At fremstille den perfekte quiche er noget, som alle kan opnå perfekt. Du skal bare tage højde for en række retningslinjer og voila, vi får den mest vidunderlige quiche nogensinde set fra vores ovn.

Hvad er og hvor kommer quiche fra?

En quiche er en type salt terte baseret på slagne æg, flydende fløde og andre produkter, såsom grøntsager, kød osv. fylder således en konditorbrødform, der bages i ovnen. Påfyldningen indrømmer uendelige sorter, hvilket gør quiche til en meget populær ret, der tilpasser sig de fleste smag og diæter.

Quichens oprindelse er i Lorraine-regionen i den nordøstlige del af Frankrig, hvor den mest berømte af alle de eksisterende sorter kommer fra: Lorraine-quiche. Den originale opskrift har kun æg og fløde, men denne har udviklet sig med tiden og i dag er det almindeligt at indarbejde ost og bacon i det og stadig betragte det som en Lorraine-quiche.

En hjemmelavet dej er synonym med en perfekt quiche

For at lave en perfekt quiche skal vi starte med at lave et godt hjemmelavet shortcrust wienerbrød . Der er mange opskrifter på shortcrust wienerbrød, nogle har æg, andre ikke. Den vigtige ting er at finde den opskrift, der fungerer for dig og gøre den derhjemme. Kommercielle konkurser er i orden at redde os, men lysår fra værtinden.

Det næste trin er at bage shortcrust-konditorbasen på egen hånd og lade den afkøle, inden du tilsætter fyldet. Dette kaldes "blank madlavning", en simpel teknik, der involverer at dække dejen med pergamentpapir og lægge en vægt oven på dejen for at forhindre, at den hævelse under tilberedningen.

Så dejen ikke deformeres, krympes og forbliver ujævn på siderne , skal den være meget kold, når den sættes i ovnen. Det tilrådes at prikke hele basen og siderne med en gaffel og opbevare den i køleskabet i en halv time eller i fryseren 10 minutter, inden du sætter den i ovnen.

Når du fjerner shortcrust fra ovnen, og mens den er varm, børstes bunden og siderne med slået æggehvide. I kontakt med varme hærder, hvidægger æggehviden og skaber en skærm, der vandtæt basen og forhindrer den i at blødgøre ved at tilføje påfyldningen og bage igen.

Balance polstring for at vinde

At finde balancen i fyldet er vigtigt, og selv om der er proportioner, der hævder at være tilstrækkelig, er der intet bedre end at finde din egen formel. Den normale ting er at bruge tre hele æg til hver 200 ml flydende fløde til madlavning, men jeg personligt kan godt lide at bruge tre æggeblommer, et æg og 300 ml tyk fløde.

Flydende fløde kan erstattes af et andet mejeriprodukt, såsom crème fraîche, creme fraiche, yoghurt, mælk eller en hvilken som helst flødeostspredning eller kombinationer deraf. Smagen af resultatet vil ændre sig afhængigt af om vi bruger det ene eller det andet, men idealet er at prøve, eksperimentere og finde den nøgle, der får os til at skinne.

En god omrystning af ægget med cremen (eller den kombination, som vi har valgt), hjælper med til at gøre blandingen svampet, og at de snuble blokke, som vi tilføjer flyder, distribueres godt og forhindrer dem i at gå til basen. Dette opnås også ved at tilsætte lidt mel til fyldblandingen.

Spørgsmålet om ost og andre tilsætningsstoffer

Selvom den originale opskrift på quiche ikke indeholder ost, er det uomtvisteligt for mange (inklusive dem, der skriver), at undlade det. Hvis vi vælger at medtage den, er det vigtigt at bruge en cremet og smeltende ost (type Emmenthal, Gruyère, Gouda eller Cheddar) og tage den i betragtning, når fylden krydres, så den ikke bliver overdreven salt.

Foruden ost indrømmer quiche mange andre tilsætninger eller snuble: spinat, laks, purre, bacon, skinke, løg, svampe osv. Hver af dem bringer et andet touch og personlighed til vores quiche, og vi kan lege med dem, vi ønsker, men det er vigtigt at huske, at de tidligere skal koges og drænes for enhver væske eller fedt .

Ovnen under kontrol: temperatur, tid og position

Det tilrådes, at kogetemperaturen svinger mellem 160 ° C og 180 ° C (afhængigt af vores ovn), så den koges lidt efter lidt uden først at hæve for at miste volumen senere. Et andet aspekt at tage højde for er den højde, der er valgt til at placere quiche inden i ovnen, hvor den centrale position er den mest passende.

Hvad angår bagtiden , vil dette afhænge af ovnens kraft og størrelsen på quiche. Jo højere dette er, jo mere tid tager det i ovnen, men generelt vil 40-45 minutter ikke blive taget væk fra os af nogen. Den vil være klar, når den ydre skorpe er blevet gylden, og den midterste del ryster lidt.

Hvis du følger alle disse tip, garanterer vi, at det, du tager ud af ovnen, vil være den perfekte quiche, og at du kun behøver at lade det hvile i en halv time for at nyde det på en stor måde. Kan du holde på?