Hvordan plukkes en fasan, en patridge eller en hvilken som helst vildtfugl?

Fasanen er en af ​​de ædleste og mest værdsatte fugle i køkkenet. Normalt er det ikke let at komme i vores hænder, men det kan være, at en ven af ​​jægeren giver det til os, eller at vi ønsker at forberede en speciel skål, og et af de første problemer, som vi vil finde, er, at de normalt leverer dem med deres fjer. I disse tilfælde kan det være meget praktisk at vide, hvordan man plukker en fasan, en patridge eller en hvilken som helst anden viltfugl.

Derfor vil jeg forsøge at forklare det for dig i et indlæg med mange fotografier, så det er let at forstå, og så du ved, hvordan du forbereder disse fugle til senere konsum. I en anden rate vil vi lave en god opskrift med denne fasan, så du kan se, hvordan den kan se ud efter, at den er tilberedt.

Fasanen, der kom i mine hænder, kommer fra Finca Las Lomas i provinsen Cádiz, hvor de er blevet opdrættet i frihed i mange år, så de har en meget rig koloni, der sameksisterer med patridges, træduer, vilde ænder og andre fugle værdsat af store kokke. Selvom mænd er smukkere og pragtfuldere med deres farvede fjer på deres kister og lange, lange fjer på deres haler, er hunnerne normalt mere lækker og mørere.

Hvordan plukkes en fasan, en patridge eller en hvilken som helst vildtfugl?

At gå fra det første foto til det, du har på dette afsnit, på et punkt, hvor vi har fasanen klar til at lave mad, der er en hel proces, enkel, men krævende . Først skal du gøre det klart, at for at plukke en fasan, en patridge, en due eller en hvilken som helst anden vildtfugl skal du huske, at vi vil gøre det for hånd og tørre.

Hvis du spørger rundt, vil der være mennesker, der anbefaler dig at sætte fuglen i varmt vand et stykke tid , hvilket åbner porerne, hvilket gør det lettere at plukke. Efter min mening er det ikke en god ide , da kødet mister sin struktur og fasthed og en del af dets smag. Vær opmærksom på mig og gør det som mig tørt, at opgaven ikke er kompliceret.

Før du starter, skal du forberede en åben pose og lad det på hånden for at tilføje fjer, som de er plukket. Hvis ikke, er det sandsynligt, at da de er meget tynde, vil vi flyve meget, og vi finder ned i dage i køkkenet. Første råd, vi skal altid trække mod kornet , det vil sige, når fjerene går fra hoved til hale, vil vi altid trække dem i den modsatte retning, som de vokser, dvs. mod hovedet.

Det er bedst at starte med den enkleste del, brystet . Hver "træk" starter vi to eller tre fjer, og for at undgå at rive huden, skal vi lægge den anden hånd (den, der ikke trækker), og holde bunden af ​​huden, så fjederne lettere kommer ud. For at gøre dette, skal du klemme fingrene, der "klemmer" på fjerene og give et hurtigt og tørt træk. Når du tager fem minutter, vil du se, at det er enkelt, og at det vokser mere og mere. Uanset hvad, beregne, at at plukke en fasanbrønd kan tage os omkring 20 minutter eller endda 30 eller mere, afhængigt af vores evne.

Når vi har brystet klar, vender vi fuglen og gør ryggen , som er plukket på en lignende måde, altid mod kornet og med få fjer hver gang. Vingerne skal løftes op ved at åbne dem for at få adgang til alle hjørner. Vær tålmodig og løb ikke for at undgå at rive huden. (En lille smule, nogle ridser, er uundgåelig).

Når vi er færdige, går vi videre til benene eller lårene , der plukkes på en lignende måde og altid rykker tørre mod hovedet. Denne del rengøres hurtigt. Når vi når benet, skar vi det med køkkensaks.

Nu mangler vi kun fasanens vinger og hale. Hvad angår halen , er det her de stærkeste og længste fjer er. Her kan jeg kun anbefale dig at gå pen til pen, og så koster det ikke meget. Vær ikke bange for, at dette er et meget lille område. Der er dem, der anbefaler at starte med halen, når de plukkes, da de lange fjer er meget vanskelige.

Hvad angår vingerne , er det bedre at skære det sidste afsnit, det samme som i kyllingen, hvilket kun efterlader de to største. Plukningsprocessen er også den samme. Hvis du ikke vil, kan du spare dig selv for plukning af denne del, hvis du klipper vingerne og kasserer dem, da de ikke har for meget kød og måske ikke kompenserer.

Endelig er delen af ​​nakken den mest følsomme ved plukning, da der skiller huden let fra kødet og ved at fjerne fjerne kan du rive huden mere end normalt. For det lille kød, som dette område af fasan eller patridge har, er det måske den mest praktiske ting at skære nakken som i kyllingen og efterlade en eller to centimeter højst.

Når processen med plukning af fasanen er færdig , er det praktisk at synge de hår og kanoner, der har været i processen, og hvis vi ser rester af jægerens påvirkning, benytter vi muligheden for at fjerne pellets, hvis nogen. Når det er blevet renset, er det kun tilbage at rengøre det indre, fjerne indvaskene og tarmen, som dyret har, f.eks. Når vi renser en kylling, inden den ristes. Så, rent med en køkkenrulle fugtet i vand , både i og uden tørre godt, og vi vil have fasan, agerhøne eller fjervildt, at vi har plukket klar til at lave mad.

Resumé af processen til plukning af en fasan eller en patridge

Selvom det kan virke kompliceret, er det ikke så kompliceret, men det er en mødelig proces. Husk altid at holde huden med den ene hånd og med den anden give et tørt træk i den modsatte retning, hvor fjeret vokser. Så de kommer let ud og uden at ødelægge huden. Jeg håber, at nu, hvor du ved mere eller mindre, hvordan man plukker en fasan, en patridge eller en hvilken som helst vildfugl , vil du ikke have meget vanskelighed, hvis du tør at købe et af disse dyr, eller hvis det nogensinde er givet dig af en jæger.