Sådan tilberedes et godt stykke kød

Der er få ting, der er mere velsmagende end et godt stykke perfekt kogt kød . Mørt, silkeagtigt, saftigt, smagfuldt og oser af umami og nyder et ordentligt kogt stykke kød er en af ​​de mange enkle glæder, som livet kan bringe til ganen. Frem for alt, hvis det er grillet eller grillet, bliver det en kulinarisk stjerne.

Af alle tilberedningsteknikker til kød er måske den mest komplicerede af dem alle grillning. Det kræver særlig opmærksomhed, når du forbereder det korrekt, da den mindste afvigelse kan ødelægge det. At opnå perfektion er inden for alles rækkevidde, især hvis tipene til, hvordan man tilbereder et godt stykke kød, som vi fortæller dig nedenfor , respekteres .

De bedste stykker kød

At grille eller grille kødet søger at få en gylden overflade og et saftigt interiør . Der er mange hele stykker kød, der kan tilberedes på denne måde, ud over hamburgere, pølser og også spyd (sidstnævnte er saftigt i sig selv).

Afhængigt af det punkt, vi vil give kødet, vil det være praktisk at bruge nogle stykker eller andre. For underkokt eller kogt kød anbefales normalt førsteklasses nedskæringer , såsom mørbrad eller entrecote. Der er dog mange andre mindre konventionelle snit, der fungerer lige så godt som tilfældet med nederdelen. Skønt der opstår tvivl ved beslutningen, er det bedst at følge slagteren.

Generaliteter at overveje

Kødpunktet er noget meget personligt. Af sikkerhedsmæssige og sundhedsmæssige årsager skal kødprodukter, der er baseret på hakket kød , dog koges, indtil saften er klar, og den indre temperatur når 75 ºC.

For at undgå, at interiøret er koldt og minimere kontrasten mellem de udvendige og indre temperaturer, mens kødstykket koger, bør det ideelt være ved stuetemperatur på tilberedningstidspunktet. For at gøre dette skal du bare lade det være ude af køleskab i 30-60 minutter (afhængigt af varmen er det på det sted, hvor vi er).

Hvis vi ikke har haft lejligheden til at lade kødstykket temperere og sætte det på ilden frisk fra køleskabet, er det nødvendigt at give det lidt mere tilberedningstid . Ellers er interiøret koldt og ubehageligt at spise.

Et godt grillet eller broiled stykke kød har en lyserød indvendig farve . Der er dem, der foretrækker, at kødet er saftigt indvendigt og godt gjort på ydersiden, men der er også andre, der kan lide, at stykket har en ensartet farve på alle sider, og at smagen og saftet er lige fordelt.

Under alle omstændigheder er det vigtigt at følge tre trin for at sikre et godt resultat . Brun først kødets yderside så hurtigt som muligt og jævnt på en smurt plade og ved en meget høj temperatur; for det andet, kog kødet delvis til en lavere temperatur (dette trin springes over, når kødet er mindre end en centimeter tykt); og for det tredje, lad det hvile inden servering.

De mest passende redskaber

Det bedste sted at grille et godt stykke kød er på grillen eller grillen . Ristning af et godt stykke kød på trækul eller kul giver en uovertruffen smag, som ikke opnås med andre redskaber, selvom det er vigtigt at kontrollere kulens intensitet for ikke at ødelægge vores kulinariske stjerne.

Men hvis vi ikke har en grill, er de bedste de tykke bundpander og grilltypen . Sidstnævnte har fordelen ved at kræve mindre fedt og efterlade en ridset effekt på det kød, der er meget attraktivt. Små stegepander overophedes og deformeres let, de producerer ikke en homogen bruning, så det er bedre at kaste dem til denne opgave.

Lad os nu komme på arbejde

Som nævnt ovenfor er det vigtigt, at overfladen, der skal bruges, er meget varm , når man kommer på arbejde . Mens det tager temperatur, tilbereder vi kødet. Vi gnider det overalt med en generøs oliestråle, sæson og sæson efter smag. Dernæst placerer vi det på den varme pande eller grill.

Den madlavning tid vil afhænge af smagen af hver enkelt, det punkt, du ønsker at give kødet og typen af snittet. Som en generel regel kræver et to centimeter tykt stykke et minut på hver side for "undercooked" for "blue", to minutter for "før point" og fire minutter for "til point".

Under steken kommer safterne til overfladen, og gennem dem kan du kontrollere kødets punkt . Når safterne begynder at komme ud, er kødstykket et sted mellem "undercooked" og "to the point". Jo mørkere juice, jo mere kogt er kødet indeni.

Under alle omstændigheder er det vigtigt ikke at røre ved kødstykket, mens det stegt , bare for at vende det over. Når den er ristet i sin helhed, fjernes den til en tallerken eller fad, anbringes på et varmt sted og lodes hvile i mindst to til højst fem minutter. Derefter er brikken færdig med at tilberede, og safterne fordeles jævnt.

Nøglen til en god akkompagnement

Når vores stykke kød er klar, er alt hvad vi skal gøre, at nyde det. For at gøre oplevelsen mere behagelig, hvis det er muligt, bør vi ikke glemme akkompagnementerne . En god salat med en original forbinding er det perfekte garnityr. Og hvis vi tilføjer en sauce, der supplerer den, så gør vi vores grilløjeblik til en uforglemmelig lejlighed.

Billeder - Javier Lastras og Steven Depolo på Flickr og Pexels
Bor på ganen - Fem tip til at gøre en perfekt stege oksekød
Live på ganen - Hvordan man fremstiller brasiliansk bøf