I dag var jeg færdig med at læse en bog om gastronomi, som jeg elskede: God, ren og fair af Carlo Petrini . Redigeret i vores land af Polifemo forlag, fortæller Piemontees forfatter om et nyt begreb om kvalitet i gastronomi. Før jeg kommenterer bogen, vil jeg gerne fortælle dig et par ting om dens forfatter.
Italieneren, der betragtes som en indflydelsesrig person af magasinet Time, er en af grundlæggerne og ideologerne af Slow Food-bevægelsen , hvis filosofi er baseret på mad skal være god, ren og retfærdig. Fødevarer skal smage godt, skal produceres uden at skade miljøet, dyrearter og vores helbred, og producenterne skal være rimeligt betalte. Dens forsvarere mener, at vi alle har ret til glæde, og at vi samtidig er ansvarlige for at beskytte en fødevarearv, traditionel eller kulturel.
Når jeg vender tilbage til det indledende emne, selvom jeg en anden dag vil tale mere detaljeret om Slow Food, har dette essay haft indflydelse på mig, fordi det analyserer gastronomi ud fra alle dets aspekter såsom økonomi, sundhed, antropologi, kemi, landbrug eller politik.Det er godt at tale om alt bag en mad, da det får os til at tænke på dets værdi og lærer os at værdsætte det. For eksempel bag en kartoffelomelet er dens dyrkning, arbejdere, kyllinger og landmænd, den pris, som supermarkeder køber og derefter sælger råvarer, hvad enten det er sundt eller ikke, eller endda traditionen for denne ret i vores køkken. Mange gange spiser og værdsætter vi ikke denne fads fulde værdi. Med biter af sit liv og erfaringer, hans nøjagtige refleksioner og statistiske og matematiske data, der støtter ovenstående, tilbyder forfatteren os en anden vision af mad, der ophører med at være en ren næring til at være en kæde af vidundere.
Personligt har bogen fået mig til at reflektere, og jeg synes, det er værd at se gastronomi fra et meget bredere og mere interessant perspektiv. Forhåbentlig er disse koncepter ikke kun en stil og vi bliver alle opmærksomme på, hvor værdifuld mad er , ikke kun fordi det er nødvendigt, men fordi det er en del af vores identitet og kultur .
