Antoine Augustin de Parmentier , var en fransk militær farmaceut og agronom, der boede mellem årene 1737 og 1813. Og for alle, der undrer sig over, hvor vigtig det er for gastronomiens verden, kan vi sige, at han var den største kartoffelpropandandist .
På det tidspunkt blev det antaget, at kartofflen var ufordøjelig og sundhedsskadelig, den blev beskyldt for at have forårsaget spedalskhed og skrofula. Af denne grund blev det kun brugt til fodring af dyr og de fattigste . Et andet sted, hvor "modigere" mennesker boede, blev det reduceret til mel, blandet med hvede og brugt til at fremstille brød.
Da Parmentier blev taget krigsfanger i Wesfalia under syvårskrigen, opdagede han ernæringsværdien af den pågældende knold, indså han, at det var et produkt, som den lokale befolkning var meget værdsat af.
Et par år senere i 1772, da Besançon-akademiet indførte en vigtig præmie, som han opdagede en grøntsag, der var i stand til at færdiggøre menneskelig mad i tilfælde af mangel, vandt Parmentier prisen med et arbejde, hvor han priste kartoffels ernæringskvaliteter.
Men først i 1785, efter et års hungersnød, fik han jord til dyrkning og eksperimenterede med det. Selvom han først begyndte at lykkes med sin opgave at gøre det kendt, da Louis XVI begyndte at gå med en kartoffelblomst på hans revers .
For at gøre det populært og for at få de almindelige mennesker til at tage det i betragtning blev haverne, hvor kartofler blev dyrket, kun beskyttet om dagen af værgerne, hvilket efterlod dem uden opsyn i løbet af natten og således lod dem komme ind for at stjæle den "dyrebare skat "og dermed blive en af de bedste reklamekampagner i historien. Brochurer blev også trykt i bulk, hvor de forklarede, hvordan den blev dyrket, og hvordan den blev brugt.
Antoine Augustin Parmentier, udnævnt til inspektør for folkesundhed, oprettede Paris Pastry School, skrev adskillige værker om majs, opium, kastanjer, vin, sirup, konserver, hvordan man kan udvinde sukker fra roer og madhygiejne. Han var også den, der anbefalede, at møllerne blev betragtet som et "krigsinstrument" og blev nationens ejendom.
I lang tid kaldte kartoffelen "parmentiere" , og det navn henviser fortsat til forskellige kulinariske præparater baseret på kartofler, såsom suppe, tortilla, med røræg, som en garnering, og når en hash placeres mellem to lag puré (eller belagt med et enkelt lag), og derefter er det grateng.
Foto - Wikipedia - Parmentier - Direkte til ganeundersøgelsen - Kartoffel, en stor kilde til kalium Direkte til ganen - En diæt baseret på kartofler
