Hvad er vinbuketten? De er de sidste aromaer, der beriger vinen , de kaldes tertiær, og vi skal ikke forveksle dem med de druearomaer, der er de primære, heller ikke med fermenteringsaromaerne, som er de sekundære. heller ikke med dem fra træ aldring.
Ordet buket bruges normalt uden nogen strenghed og bruges som generisk henvisning til aromaen af en vin, og det er ikke tilfældet. Når vinen modnes i flasken, udvikler den sit sidste aromatiske niveau, tertiær eller buket.
I den første ungdom af en vin dominerer duftstoffer af grøn, blomster og frugt … men disse aromaer udvikler sig mod kvastaromaer, moden frugt, chokolade, trøffel osv. Aldring i flasken får hver vin til at have sine specifikke noter. Den langsomme og kontrollerede oxidationsproces bidrager afgørende til modningen af gode vine. Inde i flasken udsættes den for denne udvikling, der bidrager til udviklingen af mystiske aromaer, der udgør buketten.
Vi kan finde noter om tørre urter som tobak eller hø, noter af kandiserede frugter som kirsebær eller abrikos, dyrehærter såsom læder, mosk, osv. Hemmeligheden ligger i en omhyggelig dekantering, der giver buketten mulighed for at udtrykkes fuldt ud, når vinen luftes.
