Indholdsfortegnelse:
Sidste sommer, på ferie i et af disse strandhoteller designet til udlændinge, blev jeg glad for den engelske morgenmad med dens bacon, røræg, pølser … og selvfølgelig de bagt bønner, vigtige i en god engelsk morgenmad , til meget underligt, at det viser sig at sætte nogle bønner i kroppen første ting om morgenen.
I hele denne uge blev jeg glad for de små bønner med tomatsaus , og jeg vil ikke benægte, at da jeg vendte hjem, savnede jeg deres søde smag og ubeskrivelige struktur. Jeg kiggede efter dem i supermarkederne i mit nabolag, og uden at finde dem, gjorde jeg en indsats for at overvinde min afhængighed. Indtil sidste lørdag, da jeg besøgte min by, i det indre af Alicante, fandt jeg dem på en supermarkedshylde sammen med den asturiske bønne gryderet.
Lidt historie
Oprindelsen af denne skål, som den normalt sker, er usikker. De anvendte bønner er hjemmehørende i Nordamerika og ankom først til Italien i 1528. Over tid spredte de sig over hele Europa gennem Frankrig og derfra til de britiske øer, hvor bønne gryderet var ganske almindeligt.
Den oprindelige opskrift kommer dog fra Maine i det nordøstlige USA , hvor nybyggerne bagte bønner i fajancepander dækket med snavs og varme kul, deraf adjektivet bagt, hvilket betyder bagt, og de kaldes stadig på trods af der i øjeblikket laves gryderetter.
Bønner var en af de første dåse fødevarer , og dåser med bønner med svinekød og tomat var en del af krigsforsyningen under den amerikanske borgerkrig i 1860'erne. Imidlertid var det først i 1886, at bønner med tomat (allerede uden svinekød) ankommer til England.
Interessant nok, hvad der nu betragtes som en hæfteklam i engelsk mad, begyndte som en eksotisk import vare solgt af de prestigefyldte stormagasiner Fortnum & Mason, som stadig fortsætter med at sælge dem sammen med andre luksusartikler, der minder om hele verdens oprindelse af tradition.
Forberedelsen
Jeg har aldrig tilberedt bønner med tomatsauce. Faktisk tvivler jeg på, at mange mennesker laver dem i England, da det er en ret, der er enormt forbundet med dets dåseudgave , som f.eks. Tun eller sukkermajs i vores gastronomi. Derudover er dens produktionsproces langsom - om end enkel - og dens pris på markedet er så latterligt (fra mindre end 30 pence en 250gr dåse), at jeg forestiller mig, at få vil vove sig at forberede den.
Som jeg sagde før, blev den oprindelige opskrift lavet i en lerkrukke begravet med jord og aske som en provisorisk ovn, men i øjeblikket er de brettet. Den første ting er dog at lægge bønnerne i romojo i et par timer, derefter koges de i 20 eller 30 minutter, og derefter bruses de i cirka fire timer med en sauce lavet af tomatsaus, worcestershire-sauce, løg og melasse .
Resultatet er nogle bønner, der smelter i munden, omgivet af en meget sød gelatinøs sauce , der ligner ketchup end en tomatsauce, som vi kender den her. De ledsager den intense smag af bacon og pølser meget godt og afslutter den kaloripumpe, der er nødvendig for at imødekomme den lange dag indtil middagen, med deres sparsomme frokost derimellem.
Ud over at være en væsentlig del af morgenmaden har bagte bønner også koloniseret andre måltider , inklusive middag. På pubber er det ikke usædvanligt at bestille nogle bønner på toast, som er en toast, der er dækket med disse bønner, og på grund af deres lave pris og lette forberedelse (de er i mikrobølger og er klar) betragtes de også som en grundlæggende del af elevernes diæt. .
Billede - Wikimedia Commons Live to the Gane - Det bedste af britisk gastronomi
