Indholdsfortegnelse:
- En kronik for et dødsforudset
- "Vi er nødt til at starte fra bunden"
- Det er ikke et politisk problem: det er druerne
I sidste uge fremhævede generalsekretæren for landbrug og mad, Carlos Cabanas, i en handling, at cava er blevet et nøgleprodukt af "Marca España". En "national skat" med stor international fremskrivning, der i øjeblikket spiller i "Champions League" af de bedste vine.
Men hans entusiasme er overraskende i betragtning af, at Cava , som alle kilder i sektoren påpeger, oplever en hidtil uset krise. Ikke på grund af et fald i salget - flere flasker bliver sendt hver gang - men på grund af et fald i priser, der kun har devalueret mærket, engang førende på nogle internationale markeder, såsom USA. Et mærke, hvor flere og flere vingårde distancerer sig.
Sidste onsdag blev Corpinnat, en forening, der samler nogle af de mest prestigefyldte vingårde i Penedés –Gramona, Llopart, Nadal, Recaredo, Sabaté i Coca og Torelló - der forsøgte at skelne deres vin inden for DO Cava , præsenteret for en ny Europæisk garantimærke med strengere krav.
Som forklaret til Directo al Paladar Xavier Gramona , co-præsident for den nye forening, grupperer DO Cava for mange sorter fra meget forskellige territorier, som ikke er godt adskilt, og selvom det er lovligt, forklarer de, og konkurrerer om at dække lavprismarkedet , "Vi mener, at der er plads til at positionere os på et mere krævende marked."
Gramona insisterer på, at "der er plads til alle", men anerkender, at "du var nødt til at slå bordet . " Et slag, der ikke ser ud til at have set godt sammen med reguleringsrådet, nedsænket i valgprocessen, efter at dens præsident Pere Bonet meddelte, at han ville forlade embedet i de kommende måneder.
Rådet har ikke ønsket at deltage i denne rapport og reagerer ikke på nogen anmodning fra medierne . Det henviser til en kortfattet erklæring, der er lagt ud på sin hjemmeside, hvori det forklares, at præsentationen af den nye forening "skaber forvirring for både forskrivere og forbrugere", og han annoncerer, at hans juridiske tjenester "vil studere dette nye scenarie og dets kompatibilitet med oprindelsesbetegnelsen ”.
En kronik for et dødsforudset
Afgørelsen af disse seks vigtige vingårde om at distancere sig fra DO Cava - selvom uden at opgive det - kan være det sidste strå , men det er en, der har fyldt i lang tid.
I 2014 forlod fjorten Penedes- vingårde DO for at oprette det nye Clàssic Penedès-mærke inden for DO Penedés, og tidligere i 2012 havde en af de historiske kældre i Cava, Raventós i Blanc, gjort det samme med den hensigt at opret dit eget DO i Conca del Riu Anoia.
Dets direktør, vinproducent og vinproducent, Pepe Raventós (på åbningsfoto), har forklaret til Directo al Paladar, at den krise, som cava oplever, er “kronikken for en annonceret død”, siden metoden begyndte at tage centrum af produktion over vinproduktion og begyndte løbet om at konkurrere om prisen .
Manuel Durán, der var ansvarlig for markedsføringen af Freixenet, forsikrer Directo til ganen, at Manuel Raventós 'indsats var en rungende succes, og cava lavet med indfødte sorter blev verdensledende . Men som Durán påpegede, lige da cavaen var på sit højeste punkt - i 1985 blev det salgsleder i USA - ”det var dumt at give Chardonnay og Pinot Noir tilladelse til at foretage efterligninger af champagne, som de gjorde før at Manuel brugte de oprindelige sorter. Derfra gik tingen galt. "Der er efterligninger af champagne overalt i verden, og derfor er de ikke sjove, " siger Durán. "De havde den geniale idé at ødelægge deres identitet."
Pepe Raventós er enig i denne analyse: "Min bedstefar forlader Cordorniu i '82, for i stedet for at satse på en kvalitetsforretningsmodel bliver de nervøse, fordi Freixenet vil gøre mere produktion, og løbet begynder." En priskrig, der fortsætter i dag, og som har fået cava til at miste meget af sin prestige.
"Vi er nødt til at starte fra bunden"
I 1997 købte familien García Carrión Jaume Serra- vingården , og dette, siger Raventós, var den endelige udløser for priskampen. I dag er Jaume Serra leder af DO, et lederskab opnået ved at konkurrere i supermarkedets hylder med to euro-flasker. En strategi, der tvang Codorniu og Freixenet til at sælge endnu billigere.
Alle talsmænd for vingårde, der leder efter forskelle fra DO Cava, påpeger, at det er tilladt at fremstille spanske mousserende vine til en god pris , men insisterer på, at de vil konkurrere i en anden liga, en liga, den af de mest krævende vine, hvor Cava-mærket er blevet fuldstændig nedbrudt.
"I Spanien betyder 'cava' stadig noget, og der er mennesker, der ved, at der er huse, der laver kvalitetscavas, men når man krydser grænsen er der ikke en eneste glitrende spansk til stede i vinkortene over gode restauranter eller butikker specialiseret ”, forklarer Raventós. "Vi er nødt til at starte fra bunden, hvis vi vil gøre noget."
Det er ret illustrerende, at selv Codorniu i mindst fire år undgik at bruge ordet "cava" i sine annoncer, et udtryk, der ikke engang vises på den forreste etiket af sit stjerneprodukt: Anna de Codorniu . "Det er tydeligt, at de selv skammer sig over kirkesamfundet," siger Durán.
Det er ikke et politisk problem: det er druerne
Som Gramona påpeger, blev DO Cava, der begyndte at smede i 70'erne, "født med en original synd efter Madrid-beslutning", og det er, at den spredte sig over hele Spanien. Selvom de fleste af vingårde er i Barcelona og Tarragona-regionen, er der cava-producenter i La Rioja, Badajoz (Almendralejo) og Valencia (Requena). Et faktum, der altid har skabt spænding, men som alle konsulterede kilder er enige om at påpege, var ikke årsagen til brandets forringelse.
”Da DO blev oprettet i 84, var disse kommuner allerede inkluderet,” siger Raventós. ”Det ser ud til, at dette politiserer problemet med cava . Problemet er reguleringsrådet, som ikke regulerer, fordi det domineres af tre producenter, der konkurrerer om pris.
En anden ting, siger han, er, at det har tilladt sig selv at fremstille cava med snesevis af druesorter, hvilket kun giver metoden betydning . Et problem, som Durán betragter som nøgle: ”Hvad vil en fransk person synes, der kommer her, går til en restaurant og ser, at en stor del af vinene er fremstillet af franske sorter? Han vil tro, at vi er dumme, eller at vores sorter er ubrugelige ”.
For Raventós er bevarelse af de oprindelige sorter nøglen til at vende tilbage til oprindelsen af cava, og det har været grunden til, at det har afvist Corpinnats tilbud om at tilslutte sig sit garantimærke: et afslag på, at det har offentliggjort, noget der har rørt endnu mere farvande.
”At være en del af en forening inden for cavaen, der ikke har nogen vision om at skabe en ny DO, var at tage et skridt tilbage,” siger vinproducenten. ”Det er meget vigtigt, at vi kan skabe et meget begrænset DO med specifikke egenskaber, kun traditionelle sorter og produktionsbehov, der er de mest krævende. Vi vil kun være i stand til at konkurrere med champagne, når vi sætter pris på, hvad vi er forskellige fra ”.
Gramona forstår, at druesorter er vigtige, men mener, at selvom der bør gøres fremskridt hen imod en model, der fokuserer på oprindelige sorter, kan dette ikke være et obligatorisk krav til at skabe en differentieret cava: ” Vi er ikke Taliban med drue , fordi der er mange mennesker, der har plantet Chardonnay og Pinot Noir. Hvad skal du lave? Rip vinstokkene?
Det er klart, at konflikterne i cavaen vil fortsætte, men ingen er klar over, hvad der i fremtiden vil bringe det, der var det mest succesrige spanske vinproduktionsmærke. Skadene er allerede blevet udført, og det vil ikke være let at slå ned.
”Hvem kan tænke på at ændre formlen til et produkt, der fungerer vidunderligt?” Afslutter Durán. "Hvad der er et æsel, anerkender det ikke, og hvad der bekymrer mig er, at beslutningen om at sige: 'Jeg tog fejl, lad os gå tilbage' mangler . Jeg ved ikke, om det er egen kærlighed eller dumhed, men jeg synes, det er mere dumhed. Du vil ikke indrømme, at de tog fejl. "
Billeder - Raventos i blanc / Corpinnat / Pixabay
Direkte til ganen - Den bedste værdi for pengene vin i verden er fra Alicante
Direct til ganen - Elleve cocktails med cava
