Indholdsfortegnelse:
Granbark, cremet smag, århundreder gammel produktion og en nysgerrig historie bag
Vidste du, at den lækre Vacherin Mont-d'Or- ost er næsten 200 år gammel? Og at tømmerhuggerne, der arbejder granbåndene til kassen, ostefabrikanterne og en tredje handel kaldet affinører (tunere), der giver det det sidste strejf af modning, deltager i dets håndværkerudarbejdelse ? Her fortæller vi dig om dens nysgerrige oprindelse og håndværk.
Legenden siger, at den originale opskrift på Vacherin Mont-D'Or, som vi kender i dag, kom til den schweiziske region Les Charbonnières i 1871 fra hånden på en soldat i hæren fra Charles Bourbaki, der havde deltaget i den fransk-prøyssiske krig. Men nogle dokumenter, der allerede hed Vacherin ost i 1845.
På det tidspunkt blev Sociedad Láctea des Charbonnières grundlagt som et kooperativ for mestre ostemagere og "tunere", der bestræbte sig på at fremstille den mest udsøgte ost i regionen. Tidens fotos, såsom et “ Atelier des boîtes à fromage ” ( ostekasse- værksted), spildes ikke.
Forestil dig et møde af elegante herrer, der øver med hammeren og træbåndene for at fremstille de kasser, vi kender i dag, og bringe den specielle smag til ost. Grantræ, omhyggeligt udtrukket fra overfladelagene, er ansvarlig for imprægnering af den milde skovsmag med Vacherin.
Mærkeligt nok er der en anden sort, kendt som Vacherin Fribourgeois , der er hjemmehørende i kantonen Freiburg, som også bruger alpin komælk og en hemmelig opskrift, som jaloux kokke holder jaloux på. For Freiburg er det en halvhærdet ost, ideelt egnet til at færdiggøre en ostebræt eller til at tilberede en moite-moite fondue , der bruger halv Gruyère-ost og halvt Frobourgeois , hvilket opnår en intensitet, der er vanskelig at matche.
Vacherin Mont-D'Or, en ske ost
Og hvordan opnår du den cremethed, der kendetegner schweizisk-fransk ost? Tak, takket være det gode liv for de alpine mælkekøer, som græsser græs og blomster i måneder i Jura-bjergene, mellem Frankrig og Schweiz .
Ifølge eksperter er den autentiske Vacherin-ost sæsonbestemt, den produceres med rå komælk mellem efteråret og foråret.
Processen begynder med "termisering" af mælken (ved en lavere temperatur end pasteurisering, men efter strenge kvalitetskontroller), der fjernes, når den afkøles, så den klemmes. Denne løb hældes i forme og presses med de ringformede træbånd .
Ostene går gennem et saltvand og derfra føres de til en kælder, hvor de modnes i næsten en måned ved 10 graders temperatur . I løbet af denne tid vendes og fermenteres stykkerne med den håndværksmæssige touch af "tunerne" . Og endelig: voilà! Vi har delikatessefilen ost pakket i en gran boks, klar til konsum.
Hvordan kan man nyde det fuldt ud?
En af de nemmeste og mest lækre måder at tilberede denne ost, der smelter i munden, er i ovnen. De schweiziske mestere foreslår at pakke trækassen i hvidt papir, lave et par hak på overfladen af osten for at lægge hvidløgsskiver inde, vaske med en god tør hvidvin og bage i 25 minutter.
Når den er bagt, præsenteres den til bordet i kassen, den overfladiske skal er brudt, og denne fondue nydes i spiseskefulde eller ledsaget af croutons og crudités. Nogle kokke foreslår at tilsætte spisskummen, ristede kartofler, fine urter som en sauce til at ledsage kød eller salater . Mulighederne og opskrifterne med Vacherin Mont-D'or er næsten uendelige.
Og du, har du prøvet denne lækre skål? Fortæl os, hvis du kender flere opskrifter på den schweizisk-franske hundredeår .
Live on the Palate - Sådan opretter du en perfekt ostefondue
Live on the Palate- schweizisk ostefondue-opskrift
Billeder- Schweiziske oste - Vacherin Mont D'Or AOP - - Flickr / Natalie Tsang
