Køkkenkunst fra 1623

Indholdsfortegnelse:

Den anden dag gik jeg gennem en Madrid-boghandel, som desværre har sine dage nummereret. Jeg gik rundt i gastronomisektionen og fandt en version af Francisco Martinez Montiños storslåede manuelle Arte de cocina, konditori, vizcochería y conservería. Det originale manuskript stammer fra 1623.

Montiño var en palatskok og dedikerede sig til at fodre konger som Felipe II, Felipe III og Felipe IV . I hans bog, hvis vi ser en ud over de detaljerede opskrifter, og med lidt fantasi kan vi få en idé om de banketter, der blev serveret.

Bogen er opdelt i fire store kapitler, selvom vi kunne sige blokke:

Banket og rengøringsmateriel, som kokke skal have i deres køkkener.
Wienerbrød, kiks og konserves.
Dåse hukommelse.

Jellies hukommelse.

Den undskyldning, der får rengøringen af køkkenet er nysgerrig : det for tiden er beundringsværdigt. Han siger selv, at for en kok til at forkæle sig med sin handel, har han brug for tre eller fire ting

Den første er renlighed, den anden er smag, og den tredje er beredskab. Du skal sørge for, at køkkenet er så rent og nysgerrig, at enhver, der kommer ind i det, ikke behøver at se det.

I banketafsnittet forklarer han, hvordan et måltid med disse egenskaber skal serveres, og sætter menuer lige så omfattende og saftige som de retter, der udgør den første af den følgende julefest: bagben med principperne, rådne gryder, ristede kalkuner med deres saucer, Savoyan-kager med butterdej, ristede duer og torreznos, en plade med artilleri lavet af fjerkræ og fløde supper; vakuumboller, ristede paprikaer med citronsaus, toppet med mørbrad og pølser og papegryder, ristede ammende grise med ostesuppe og sukker og kanel, ristede haner og gærdejskaller med svineksxundia. Jeg vil ikke engang tænke på den tid, de ville bruge i køkkenet.

Det er værd at få en udgave, det er en kogebog og også en historie . Jeg har læst kapitler, og jeg kunne godt lide stilen, enkel. Forfatteren giver sin egen mening i kogebogen, hvad han kan lide, hvad han ikke kan lide, hvordan han foretrækker at lave opskrifterne. Et godt køb til dit bibliotek, en klassisk genudstedt til mindre end 20 euro.