Hvis vi skal tale om ris, er en obligatorisk henvisning til at tale om det Valencianske samfund, et sted, hvor der produceres ris af høj kvalitet. På et af vores besøg på gourmetmatmesser mødte vi et mærke ris, som er en af vores favoritter, kvalitet og smag er to aspekter til stede i dets risretter.
Vi talte om det i indlægget, Sivaris Rice i eksklusive rørformede kartonpakker, vi fremhævede da et innovativt design i risemballagen, havde formået at få 2007 World Stars for Packaging-prisen for det bedste emballagedesign, der er produceret i hele verden. En af de ris, som vi fremhæver fra det brede sortiment produceret af firmaet NM Arrossos de Qualitat , er bombaris. Vi har spist det flere gange, fordi det altid giver os et godt resultat i vores opskrifter på grund af dets smag og intensitet, dets aroma … kort sagt, fordi det er en kvalitetsris. Vi er riselskere, vi er meget Middelhav, og ved flere lejligheder har vi stødt på rigtige fiaskoer, ris, der ikke viste den kvalitet, de prædikede, og heller ikke den tilstedeværelse, der skulle svare til en kvalitetsris, ødelagte, sorte og mangelfulde korn.
I stedet består bomberisen, vi taler om, af upåklagelige hvide korn, de er korte og runde korn, ideel til vores gastronomiske præparater, paellas, risottos, risretter … Det er muligvis enklaven, hvor dette produkt dyrkes, en faktor af vægt i smagen og i alle de egenskaber, et korn af ris kan have, Albufera de Valencia. Sorten (japansk) har også indflydelse, og det er selvfølgelig en egen og håndværkerproduktion.
NM Bomba-ris findes i enhver gourmetmadbutik til en pris af omkring 5 euro pr. Kilo, det hæver virkelig kvaliteten på en skål.
