Indholdsfortegnelse:
Når vi taler om sorter af olivenolie, henviser vi hovedsageligt til den type oliven, som olien senere producerer. Vi har monovarietale olier, det vil sige kun fra en række olivenolie, og vi har olier sammensat af forskellige typer olivenolie, som blandes i forskellige størrelsesforhold for at få olier, der er meget forskellige fra hinanden, så der er olier, der kan være omkring 50 euro pr. liter eller måske mere.
I dette tilfælde vil jeg tale med dig om arbequina, da det er oliven, der giver den olivenolie, som jeg foretrækker. For længe siden hørte jeg en ekspert tale om de fire hovedtyper af olivenolie, og han assimilerede hver type oliven til en type vin eller kaviar. Han definerede arbequinaen som "beluga" af oliven.
Jeg ved ikke, om det er så slemt, sandheden, men det ser ud til, at arbequina opnår en række nuancer, aromaer, smag, meget afbalanceret, blød, men intens på samme tid, og det kan kombineres med praktisk talt alt.
Arbequina findes som næsten alle ting ved det navn, der er knyttet til oprindelsesområdet. Arbeca er den by, der giver sit navn til denne oliven. Selvom vi kan finde det i praktisk talt hele Spanien, især i Catalonien (Lleida og Tarragona), og Aragon.
Arbequina, karakteristika
At skelne fra Arbequina- oliventræet fra andre oliventræer er noget kompliceret, især for de uindviede, da de vil tro, at alle træer er ens og tjener til at give skygge. Vi har i dette tilfælde et andet oliventræ, det vil være noget affolket med grene og en noget mørkegrøn farve, forskellig fra andens ashvide.
Den oliven er lille , man ikke vejer to gram. Alligevel kan meget mere olie udvindes fra denne lille oliven end fra andre, da den er meget fedt. Også i samlingen er den første i sæsonen.
Det meget elskede fedt af arbequina, dvs. dets olivenolie er kendetegnet ved at være en blød olie, som jeg fortalte dig før. Intense smagsstoffer også især tørret frugt, men også afhængigt af variationen i arbequina kan vi have modne frugter. At være en af de bedste sorter bringer os også komplikationer, såsom en vis ustabilitet i dens bevaring.
Vi kan holde det korrekt inde i en mørk flaske, det er derfor, en god arbequina-olivenolie altid kommer til at blive kamufleret, da solens handling får den til at oxidere.
Billeder - Foodistablog - Foodistablog
En Directo al Paladar - Ost i olie. Opskrift
direkte til ganen - Hvordan man laver en vinaigrette
