At lære at indarbejde kirsebær i vores retter

I årevis har Jerte Cherry Designation of Origin Regulatory Council spillet en vigtig rolle i at fremme Jerte kirsebær og søjle. Dette år har givet os muligheden for at deltage i et interessant madlavningsværksted i Platea Madrid gastronomiske multirum. Fra kokken Julio Vernardino, gastronomisk rådgiver ved Universidad Católica San Antonio de Murcia, lærte vi, hvordan man integrerer kirsebær i vores retter .

Den brug af sæsonbetonede produkter er en af de leveregler for denne kokken, der tilstod os, at, lytte til naturen og respektere de voksende cyklusser, han kan lide at udvikle hans retter mest. Som en stor forsvarer af forbruget af sæsonbestemte produkter, som jeg betragter mig selv, kan jeg ikke være mere enig med ham og hans tilgang. Smagene er mere intense, kvaliteterne højere, betydelige besparelser osv. Så lad os muntre os nu med kirsebærene.

Julio Velandrino producerede tre retter, hvis originalitet steg, da han præsenterede dem for os. Starten blev foretaget med en klassisk kirsebærgazpacho , som blev sanset blød på ganen, der indbefattede honning og fennikel blandt ingredienserne, men med en intens smag. Og jeg siger intuiteret, fordi jeg desværre ikke kunne bevise det.

Dette blev efterfulgt af en kirsebær pickle med kokosnød og cockle suppe , overraskende for den måde, frugten behandles såvel som for kombinationen af ingredienser og smag. Igen med brug af sæsonbetonede tomater for at skabe en interessant sød-sur kontrast og med en forfriskende kokosnødssuppe lavet med koriander, lime, jalapeño-peber og cockle juice.

Kolofonen kom med en ansjos, avokado og kirsebærskål , hvis enkelthed og elegance fængslede alle tilstedeværende. Brugen af kornbrød tilføjer krop og robusthed til toastens ubestridte hovedpersoner: ansjos, avokado og frisk kirsebær. Alt dette krydret med nogle basilikumblade og et duskregn af eddike og ekstra jomfru olivenolie. Der er ikke behov for mere.

Forslag til at indarbejde kirsebær i vores retter

De, der ligesom mig er elskere af kirsebæret, kan ikke gå glip af muligheden for at indarbejde det i deres retter. Selvom det allerede er en overlegen glæde at spise kirsebær som en håndfuld allerede, er det værd at se på det i et andet lys og behandle det som bare en anden ingrediens at lege med i vores uddybninger . De gastronomiske muligheder er uendelige, og vores fantasi sætter grænsen.

Der er mange og meget varierede opskrifter , som teamet af redaktører af Directo al Paladar har offentliggjort i de sidste par år, ved hjælp af kirsebær i deres forberedelse. For at bringe dig ideer og inspirere dig i dine egne kreationer, efterlader jeg dig en lille samling af mine favoritter.