Utroligt . Med dette ord beskriver jeg min overraskelse, når jeg kender brugen af kakaosmør . For dem, der ikke kender, fra den ristede kakaobønne, knust og presset, får du smør på den ene side (fedtet) og på den anden side skaller, der vil blive brugt til at fremstille kakaopulver, og på den anden side selve kakao (et produkt ganske bitter). Ved stuetemperatur smelter den ved 35 ° C, idet dens tilstand er den faste ved normal temperatur.
I dag har jeg kendt det omdannet til tørt pulver fra Cacao barry brand. På sin hjemmeside specificerer kakaosmørflasken også, at den for at nå denne tilstand af tørt pulver skal underkastes en meget lav temperatur køleproces: kryogenisering.
I mit job, en catering, planlægger vi at bruge det som en stabilisator i mousses, som et alternativ til gelatine, på grund af den resulterende bløde struktur. Og også som erstatning for olie eller smør til madlavning. Fantastisk, ikke? Jeg troede altid, at kakaosmør kun blev brugt til at fremstille chokolade, chokolade osv.
