Jeg har gjort det før. For næsten tre år siden, inden for rammerne af Madrid Fusión 2014, opdagede Angel León for verden, at marineluminescens kan tilberedes . Hele auditoriet viste deres overraskelse og forundring over en af de største jubel nogensinde set på denne gastronomiske kongres. Og denne uge har han gentaget det igen, men denne gang har det været det prestigefyldte Harvard University, der er faldet ved hans fødder.
Sidste tirsdag kom resultaterne af mere end fem års arbejde frem. Bogstaveligt talt. Kokken fra Cádiz, to Michelin-stjerner, viste sin nye opdagelse for en udvalgt gruppe af nordamerikanske forskere: havets lys kan udvindes og spises . Angel León, blændende igen, som du kan se i videoen herunder.
”Det er et lys, der kommer fra havet, så det kan forstås, vi har på en eller anden måde formået at tørre en mikroorganisme, der producerer lys og med det pulver belyse enhver suppe eller enhver bouillon i køkkenet. For os er det et magisk øjeblik, og vi er virkelig spændte. Den smukkeste ting er, at dette lys kommer fra Aponiente, fra Cádiz, fra Andalusien til verden, ”siger Angel León.
Marine luminescens genereres fra et pulver, der sættes til en bouillon . Til oprettelse af dette pulver har Chef del Mar haft hjælp fra Campus of International Excellence of the Sea.Enzymer, proteiner, spiselige bakterier og andre arter af selvlysende planteplankton griber ind, alt sammen arbejdede under temperaturer, fugtighed osv. konkret. En anden opskrift end dem, vi er vant til at håndtere.
Chef del Mar har også præsenteret de kulinariske anvendelser af marin luminescens på Culinary Institute i New York såvel som i nyhedsrummet til The New York Times. I løbet af denne rundvisning i USAs østkyst har restaurant Aponinente annonceret, at dens Great Luz de Mar-menu fra marts 2017 vil indeholde en smagning af havets lys. Nysgerrighed til at prøve det, vi ikke mangler, vi bliver nødt til at begynde at spare for at kunne leve oplevelsen.
