Indholdsfortegnelse:
Den Angelica er en toårig plante familie Umbelliferae, også kendt under navnet "Herb Helligånden" eller " rod langt liv ". Det er hjemmehørende i de nordiske lande, introduceret i Frankrig af vikingerne og senere dyrket af munke i middelalderen. Under pestepidemier begyndte den at blive brugt i form af alkohol til at forsøge at helbrede den.
Det har en lang stilk, op til to meter, oprejst, stærkt forgrenet med tre gange opdelte blade (svarende til persille, men større) og tykke, kødfulde blomsterblade. Hovedstammen ender i en stor umbel på tredive eller fyrre stråler med små og rigelige grønhvide blomster. Hele planten afgiver en karakteristisk aroma.
Blomstrer i foråret. Hele planten indeholder æterisk olie, angelicin, organiske syrer, voksarter og tanniner. Det har tonic, mave, depurative og antispasmodiske egenskaber.
Angelica i gastronomi
Dens smag og lugt er sød peber og lidt bitter. Hele planten er spiselig. Infusioner kan laves fra blade, stængler og rødder. De møre blade koges og bruges ligesom chard. Hvis bladene er grønne, kan de bruges til salater og til at tilberede saucer.
Angelica frø bruges til fremstilling af forskellige alkoholholdige drikke som Vermouth, Benedictine og Chartreuse. I konfekture bruges de grønne stængler til at forveksle dem med sukker, og de bruges til at lave kager, alajú, budding og soufflés.
Austin de Croze, en fransk forfatter fra det 19. århundrede, var meget glad for angelicas kandiserede pinde, som de lavede i Niorts konditorier (Frankrig) og angelicas likør, han beskrev på en meget lyrisk måde den bedste måde at smage på dem:
"Tag et dusin fine briocher, der holdes i varmen, en kompott fyldt med kandiserede angelicapinde, en kande isvand og en pakke egyptiske cigaretter. Tænd en cigaret, tag en slurk isvand, spis et stykke Niort angelica tilsæt røg, inhaler og destiller i munden et par dråber angelica spiritus med en bid af meget varm brioche og start de samme operationer igen Hvis rummet fordampes med en frisk og lys parfume, af verbena eller citronmelisse , den strålende glæde, som en diskret sybaritisme kan give, kendes øjeblikkeligt. "
Det er tydeligt, at som Austin beskriver det, må det være en virkelig fornøjelse, skønt i dag i vores land denne fornøjelse skulle praktiseres derhjemme, da det er det eneste sted, hvor emnet af egyptiske cigaretter kommer ind.
Foto - Dubaduba / Saxo, på Wikipedia Direkte til ganen - De syv gastronomiske vidundere i Portugal Direkte til ganen - Kort historie om Antoine Augustin Parmentier og kartoffelen
