Den knappe eksisterende viden om et produkt som vores og så spansk som olivenolie er utrolig. Når vi taler med nogle mennesker, er vi kommet til den konklusion, at undertiden at tale for at tale og virkelig fjerne argumenter om, hvad virkeligheden er, blot er nogle af myterne om olivenolie .
Uden at gå videre, når vi taler om oliens surhed, er der dem, der siger, at afhængig af surhedsgraden varierer oliens smag markant, hvilket vi svarer, at smagen ikke har noget at gøre med surheden. Når vi taler om surhedsgrad, taler vi om frie fedtsyrer eller oliesyre, som en bestemt olie præsenterer, tror nogle mennesker tilsyneladende, at denne surhedsgrad tydeligt ses på ganen.
Et andet spørgsmål er kvalitet, en lavere surhedsgrad er forbundet med højere kvalitet, der er ringe forskel mellem en olie på 0,3 grader surhed og en på 0,5. Hvad dette emne angår, kan vi kun tilføje, at en ekstra jomfru olivenolie aldrig kan præsentere en grad, der overstiger 0,8 surhedsgrad i henhold til gældende lovgivning. Syreindholdet er en indikation af, hvor sunde oliven var, jo sundere, mindre gæring og mindre surhed, på den anden side for at sige, at der er olivenolier, hvis surhedsgrad kan være 0,2 og er elendig for ganen, mens andre med 0,7 surhed kan være en melodi i vores mund.
Som vi har sagt med nogle produkter fra vores gastronomi, er der brug for mere information om de egenskaber, de præsenterer, ved at kende de produkter, vi forbruger og deres egenskaber, vil give os større forståelse og påskønnelse.
Der er flere stjerneprodukter af vores gastronomi, som vi alle kender, selvom der er en stor mangel på viden om egenskaber, sammensætning, navne osv. At fremme produktionen af visse produkters kultur er et ideelt initiativ, i løbet af en kort periode ville viden blive fordele for virksomheden.
