Forbruget af alger stiger hver dag, for kun få dage siden kommenterede mine kolleger Velsid endda det i en note om væksten i algerforbruget og det løft, som berømte kokke har givet denne tendens.
En af de sorter, der i vidt omfang konsumeres i dag, er nori tang , der især er kendt for dets anvendelse i sushi. For forbrug finder vi dem i butikker og markeder i form af ark, som om de var ark.
Og om nori tang har jeg læst en interessant artikel i New York Times, i relation til hvordan de i dag bruges i præparater, der går ud over sushi og betragtes som en ingrediens, der bringer et originalt præg på retter skabt med en masse fantasi.
Noten henviser til tendenser i brugen af denne ingrediens i USA og for at nævne nogle eksempler, taler han om en restaurant i Los Angeles (Sona), hvor kokken laver en mask med nori tang, mirin og riseddike til at ledsage en fisk. I Sumile Sushi-restauranten i New York bruger de dem, bortset fra sushi, i en tallerken med svinestrib, hvor de blander dem med cider og æbler. Og i Atlanta på Buckhead-restauranten på Ritz-Carlton-hotellet bruger de dem til en nori og trøffelrisotto.
Det har især fået min opmærksomhed, en af de anvendelser, som kok Rick Moonen bruger på RM Seafood restaurant i Las Vegas, som tilfører engelsk fløde med algerne til at lave en is, der derefter indpakkes i et stykke tang, der simulerer en makirulle.
Artiklen fortæller også om, at nori alger kan findes med forskellige kvalitetsgrader. Blandt de mindst dyre og billigste er dem, der er produceret i Kina og Korea, og blandt de bedste, der dyrkes og produceres i Ariake Bay, på Kyushu-øen i Japan.
Jeg fandt artiklen meget interessant, fordi sandheden er, at selvom jeg elsker sushi, inklusive makiruller, havde jeg ikke forestillet mig, hvor mange muligheder nori tang kunne tilbyde som ingrediens i andre retter, så vi bliver nødt til at at opleve.
