Kapris, en perfekt pickle som bandage

Indholdsfortegnelse:

Kapers er blomsterknoppen af busken kaldet kaperen. De samles om foråret, når de er på størrelse med et korn af majs. Og de er mere værdsat, jo mindre de er. Når de er samlet, pickles de i en eddike- og saltopløsning. I kender alle kaptere, fordi mange af os bruger dem i mange retter. Kapris er en perfekt pickle som forbinding til saucer, salater, gryderetter osv.

Busken og blomsterne

Kaperen eller kaperen er en semi-woody busk med variabel størrelse og form afhængigt af sorten og det sted, hvor den vokser. Det er normalt lille, højst 50 cm. Dens naturlige tendens er at være en krybende busk, da grenene begynder at vokse højt, men på grund af vægten falder de til jorden og spreder sig. De kan strække sig over flere kvadratmeter.

Bladene på busken er enkle og skiftevis på grenen. I grenene kan vi finde torner, hvilket gør det vanskeligt at samle knopperne på planten, der vil være fremtidens kapers, når de først er sylt.

Blomsterne er en ægte skønhed med hvide eller lyserøde kronblade og lange pollen med violette anthers. Hvad gør denne busk til en meget populær plante til havedekoration.

Men fra kapperen bruges ikke kun blomsterknopper , men også rod, bark og umodne frugter (kendt som kapers).

Kapsejers egenskaber

Capers er rige på saponin, pectin og forskellige salte. Dets egenskaber er: højt vanddrivende, mættende, rensende, antihemorrhoidal, vasokonstriktor, galdeblære, astringent og slimløsende kraft.

Anvendelser i køkkenet

Kapris er en meget almindelig ingrediens i alt middelhavskøkken. De er en krydderi i pizzaer, røget laks, salater eller pastaretter. Andre fremtrædende kulinariske anvendelser af kapers er den velkendte tartarsaus , hvoraf den er en vigtig bestanddel. Vi glemmer ikke en anden velkendt opskrift, hvor kapers og oliven blandes i lige store dele, ved du hvad det er? Bingo! "tapenade" -sausen. De er også basale i sauce fra vitello tonnatto.