Jeg har set, at min kollega og ven María Pimientos, for nylig inkorporeret i Directo al Paladar, har forberedt en lækker opskrift på bagt havbrasme med kapersemulsion. Det har opstået mig at fortælle dig lidt om kapers, et middelhavsprodukt, hvor de findes, hvis brug er rigeligt i italiensk, græsk, provencalske og selvfølgelig spanske køkken.
Kapers er blomsterknoppen, før der udvikles frugten, fra middelhavsbusken Caparis spinosa , de er små, grønne, kødfulde og med en meget speciel smag, lidt bitter, meget særlig, og det giver en særlig touch til saucer og gryderetter. Den vokser spontant, og det er ikke vanskeligt at se denne plante polstrende vægge eller på kanterne af motorveje eller veje, såsom i nærheden af Granadas Alpujarra-byer, såsom Lanjarón.
De sælges normalt konserves , og jeg kan godt lide at bruge den væske eller saltvand, der følger med dem, da det også giver en meget god smag til skålen. Forveksle ikke med kaptere , meget større, der ligner oliven, og som er plantens allerede modne frugt, ikke blomsterknoppen, og som mere bruges som aperitif, også bevaret.
Den største ernæringsmæssige fordel ved kapers er, at de indeholder lidt fedt, så de ikke giver kalorier . De anvendelser i køkkenet er meget bred, især i saucer og italienske pastaretter og i græske køkken, hvor det har været brugt siden oldtiden. Det kombineres meget godt med fisk , såsom havbrasen, som María tilbyder os, eller laksen. Også perfekt til at kombinere med ansjoser i pastasaucer, såsom putanesca.
Det går heller ikke galt med pizzaer og focaccias såvel som med kylling. Allerede i det mest moderne køkken er det integreret i saucer som tartar, remoulade eller tartar bøf. Mange muligheder for den beskedne caper.
