Kaperen, Capparis spinosa, er en plante, der vokser i mange områder af Middelhavet og i tørre områder af det indre af den iberiske halvø. Denne håndværksafgrøde er bevaret i den aragonesiske by Ballobar, i små områder, det ser ud til fra det arabiske herredømme. De kapers Ballobar , økologisk produktion, håndplukkes i ørkenen i Monegros, en af de tørreste i landet.
Så meget var Ballobar-kapers berømmelse og så værdsat, at de i det fjortende århundrede blev udvekslet med gylden kaviar til tsarens domstol. Fra 1980'erne og fremover medførte konkurrence fra intensive afgrøder i Andalusia og Nordafrika imidlertid dette produktionsområde til at falde.
Men tilstedeværelsen af to medlemmer af Monegros Ecological Producers Association har formået at genvinde denne afgrøde, som også er meget tilpasset de specielle klimaforhold. Selvfølgelig har de vidst, hvordan man reklamerer for dette særegne produkt på messer og kongresser, såsom på det nylige Gastronomic Forum i Girona, hvor jeg var i stand til at købe en beholder med dehydreret kapers i pulver, ideel til at tilføje saucer og gryderetter, koncentrere al frugtens aroma.
Dets succes har været bemærkelsesværdig, og på kort tid har Ballobar-kaptere genvundet deres berømmelse og er allerede i menuen på restauranten, som Berasategui har på Guggenheim i Bilbao. De har endda produceret fantastisk chokolade med kapers allerede.
Et prisværdigt arbejde af 20 landmænd og to producenter, indrammet i Slow Food Foundation for Biodiversity.
