Farvel til dåser (i en sæson): Sådan tilberedes frisk hvid asparges og fem opskrifter for at drage fordel af dem

Hvis min kollega Pakus for et par uger siden opfordrede os til at åbne den grønne aspargesæson, i dag overtager jeg at gøre det samme med hans hvide brødre, en grøntsag, som vi ikke er så vant til at bruge frisk, og det er en sand glæde.

Jeg kan godt lide hvid dåse asparges, men jeg skal gennem et forstørrelsesglas med læse dåser og dåser for at finde dem, der er dyrket og pakket i Spanien. De er dyre, ja, men meget rigere. Det samme sker med friske prøver, som er meget kort sæson, men som er værd og meget at drage fordel af derhjemme.

Sådan tilberedes hvid asparges

Den bedste måde at forberede både grøn og hvid asparges var allerede kendt af romerne, som vi har her for et stykke tid siden. Nøglen er at dedikere en anden madlavning til æggeblommen og basen , da de første er meget ømme, og det ville være en skam at forkæle dem, mens vi prøver at nedbryde fibrene i den anden ende.

Grundlæggende skal du rense dem meget godt, fjerne det ydre lag med en grøntsagskræler for at komme til den mest møre del og skære bunden af ​​bagagerummet . Med et let tryk giver aspargesen sig vej, der indikerer, hvor man skal skære.

Det ideelle er at bruge en speciel gryderet til asparges, men vi kan bruge en høj strøm, som vi har derhjemme, som giver os mulighed for at placere dem lodret . Fyld med vand, indtil de dækker grøntsagen ca. 3/4, inden æggeblommerne begynder, og kog ved at bringe vandet til kogning med lidt salt. Afhængig af tykkelsen tager det ca. 15-20 minutter.

Opskrifter for at drage fordel af aspargesæsonen

Den kogte asparges kan konsumeres lige nu, varm eller kold, krydret efter smag eller bruges til at berige nogle opskrifter som disse.

Syltede hvid asparges

• Ingredienser . 250 g hvid asparges på dåse, 150 g gulerod, 125 g løg, 2 fed hvidløg, 100 g rød peber, 50 ml ekstra jomfru olivenolie, 50 ml vand, 80 ml hvidvineddik 1/2 tsk tomatkoncentrat, 1 laurbærblad, frisk timian, spidskommen, 1 tsk sukker.
• Forlængelse . Vi begynder med at hugge hvidløgfeddene og den lille løg, skære gulerod i skiver og rød peber i stykker. I en gryde, opvarm olien og simm løg sammen med hvidløg i otte minutter, tilsæt gulerod, peber og spisskummen og fortsæt med at stege i yderligere 10 minutter. Tilsæt tomatkoncentrat, og omrør. Tilsæt sukker, timian og laurbærblad, eddike og vand. Vi lader det fortsætte med at lave mad i yderligere 10 minutter. Hæld marinaden over den hvide asparges og lad afkøle ved stuetemperatur. Vi holder dem en gang kolde i køleskabet, indtil det er tid til at tage dem.

Komplet opskrift - syltede hvide asparges. Pynt opskrift

Dampet hvid asparges med yoghurt, citron og dille sauce

• Ingredienser . 6 frisk hvid asparges, 125 g almindelig yoghurt, 1 citron, 15 ml ekstra jomfru olivenolie, tørret eller frisk dild, malet sort peber, salt.
• uddybning. Skræl det ydre lag af hver pind ved at trække tynde strimler ud lige under spidserne. Vask nu med koldt vand og tør godt. Tryk på den nedre ende og bøj den forsigtigt, selv stiften går i stykker fra den hårdeste og mest træagtige del, der skal skæres. Sæt vand til varme i en gryde, hvor vi kan placere et passende tilbehør til damp. Anbring aspargesen i kurven, placer den på det varme vand uden at røre ved det og dæk. Kog i ca. 10-20 minutter, kontroller asparges halvvejs igennem. Fjern det fra varmen og lad det varme. Tøm væsken fra yoghurten og bland med en dryp olie, dild, et par dråber citronsaft og skaldet. Krydre og smag for at tilpasse ingredienserne efter vores smag. Server den varme asparges med lidt mere olie,knivspids salt og skald af citron og dild

Komplet opskrift - Dampet hvid asparges med yoghurt, citron og dille sauce: enkel opskrift til at drage fordel af din sæson

Navarra aspargesrisotto og kammuslingskoraller

• Ingredienser . 9 asparges fra Navarra, 9 kammuslingskoraller, 250 g carnaroli ris, 1/4 løg, 1 drizz hvidvin, 400 ml vegetabilsk bouillon, 100 ml dåse asparges bouillon, Parmersan ost og hakket græsløg .
• Forlængelse . Vi begynder med at hugge løgen og sauter den i et par minutter i gryden med lidt olie. Vi tilsætter risen og lader den ændre farve, mens vi fjerner den. Tilsæt den hvide vin, og lad den fordampe, mens du fortsætter med at omrøre. Sæt koraller i et minut, og skær aspargesen i stykker på ca. 1 cm, idet æggeblommerne forbeholdes. Vi tilsætter vegetabilske bouillon blandet med asparges bouillon, gradvist inkorporerer det i risen og lader det blive absorberet, før vi tilsætter lidt mere. Vi gentager operationen, indtil al væsken er færdig. Når vi har meget lidt lager, tilsætter vi asparges og tunger koraller, så de koger de sidste to eller tre minutter. Vi afslutter med parmesanflager, hakkede græsløg og lægger æggeblommerne til at pynte.

Komplet opskrift - Risotto af asparges fra Navarra og tunger koraller. Opskrift for at vise sig

Batterede asparges med mandel béchamel

• Ingredienser . 500 g asparges, 1 æg, mel, olie til overtræk, 500 ml mælk, 50 g smør, 50 g mel, 3 spsk malede mandler, hakket persille, salt, muskatnød, formalet peber.
• uddybning. Vi koger asparges uden at efterlade dem meget bløde, dræne og overtrække dem i banket æg og mel. Stek i rigelig varm olie. Når vi tager dem ud, placerer vi dem på en plade dækket med køkkenpapir, så de tømmer olien. Smelt smøret i en gryde på svag varme, tilsæt melet og rør med en træske til lidt ristet mel. Vi skifter skeen til en visp og tilsætter mælken lidt efter lidt. Bland godt, så der ikke er klumper. Tilsæt de malede mandler, hakket persille efter smag, muskatnød og krydre med salt og peber. Vi fortsætter med at omrøre, indtil alt er godt blandet og er blevet tykkere. Vi lægger aspargesen i en bageform,Vi dækker med béchamel og efterlader enderne uafdækket og gratinerer, indtil béchamel er gylden i farve.

Komplet opskrift - Asparges mishandlet med mandelbéchamel

Hvid asparges og fetaost salat

• Ingredienser . 200 g frisk hvid asparges, 100 g fetaost, 1 moden tomat, 50 g rødløg, 60 ml olie, 30 ml modena eddike, 10 g Dijonsennep, 3 g fine urter, salt og formalet sort peber.
• Forlængelse . Vi laver vinaigrette, der blander olien med eddike, de fine urter, sennep, salt og peber, hvorefter vi skræl asparges, skærer den hårde del af stilken og bringer den i kog, indtil de er møre. Vi tapper og skærer i to eller tre afhængigt af størrelsen. Nu skal vi skære tomaten i julienne-strimler og fjerne frøene. Vi skærer også den lilla løg i en tynd julienne. Vi lægger disse to ingredienser i en salatskål og krydder med salt og peber. Vi smuldrer fetaosten og tilsætter den til tomaten. Tilsæt aspargesen, og bland den godt. Køleskab i ca. 30 minutter, og krydre med vinaigrette.

Komplet opskrift - Hvid asparges og fetaost salat

Billeder - Pixabay