Cikorie er en grøntsag, der tilhører Asteraceae-familien med mere end tusinde slægter og mere end 20.000 arter. En af dens vigtigste egenskaber er blomsten, der består af hundreder af små blomster.
Den er sprød og med farve, den har en karakteristisk bitter smag, der giver et specielt præg på salater og grøntsager, som vi bruger om vinteren. Kogt på grillen bliver det et ideelt pynt til kød og fisk.
Dets næringsværdier er høje, og det har også en stor antioxidantkapacitet, faktisk har det caroten og andre stoffer, der er i stand til at modvirke aldring af væv. Cikorie sæsonen varer flere måneder, hvis du skal købe den, skal du altid vælge prøver af friske, sunde og faste blade. Farve er meget vigtig, hvis bladene er misfarvede (brunlige eller gullige), eller du ser tegn på skader forårsaget af insekter, skal du afvise dem.
For at bevare dem foretrækkes det ikke at udsætte dem for lys, da deres vitaminsammensætning ændres, og den bitre smag fremhæves. Vi skal holde bladene på kølige, skyggefulde og ventilerede steder. Når vi sætter det i køleskabet, skal vi altid gøre det i en pose med huller for at lette vejrtrækning, men aldrig i lufttætte containere og en ting til, denne grønsag tåler ikke frysning.
Selv en kaffeerstatning tilberedes med roden af en række cikorie. Hvis du endnu ikke har prøvet cikorie, anbefaler vi, at du gør det, vil du se de smagsgrøntsager med smag til at tilberede dine retter.
