Uovertruffen ledsagere af den fine eller kamille i chat, lækker og nærende snack til enhver tid, olivenne giver os også den vidunderlige eliksir, der er olie, uden hvilken vi ikke kunne nyde så mange lækre retter. Men det er en anden sang. I dag beskæftiger vi os kun med den lige vej mellem oliventræet og bordet, vi behandler oliven, jordens salt.
Oliven eller oliven er frugten af oliventræet, et træ så gammelt som menneskeheden med et imponerende udseende. Fredssymbol, dets oprindelse går tilbage til forhistorien, og dets image er tæt knyttet til menneskets historie. Oliventræet dyrkes i dag i de fleste af Middelhavslandene, især vores.
Smukt træ, modstandsdygtigt over for tid, er dækket med små sølvblader. I maj vises de små blomster, der senere vil give anledning til den saftige frugt, først i form af små kugler. Oliven udvikles fra juni til oktober for at nå deres maksimale modenhed fra november til december .
Ved først lysegrøn i farve, senere bliver oliven dybe grøn til senere at nå dyb sort, når høsten begynder, som finder sted, afhængigt af området, fra november til januar. Selvom det skal bruges direkte, skal det indsamles før og altid for hånd for ikke at skade frugterne.
Naturligvis har olivenne en bitter og hård smag, ekstremt ubehagelige, men ordentligt forberedte bliver de et lækkert tidsfordriv mellem måltiderne eller som et appetitligt dækning med aperitiffen. Grøn eller sort, pittet eller udstoppet, er en værdifuld ingrediens til fremstilling af mange retter.
Ikke alle er heldige nok til at eje en olivenlund, men måske har de et af disse smukke træer i deres have eller bare møde nogen, der tilbyder dem chancen for at hente et par oliven på deres jord. Fantastisk mulighed, for forberedelse af dem er den nemmeste ting i verden, og med otte eller ti kilo har du nok oliven til at smage dem hele året rundt.
Oliven nedsænket i vand mister deres naturlige bitterhed baseret på tålmodighed. Først skal du gennembore kødet, så vandet trænger ind og udtrækker den bitre juice. Dette kan gøres med en kniv, hvoraf to eller tre små snit til knoglen i hver oliven, knuses dem med en kølle for at bryde dem lidt eller stikke dem flere gange med en tyk tandstikker. For at udføre denne operation er det bedre at bruge handsker, da de pletter meget.
Således forberedt sættes de i en glas- eller lerpot og dækkes fuldstændigt med koldt vand , som skal skiftes dagligt i to eller tre uger, indtil når de ikke længere er bitre. Først da kan det krydres med en blød saltvand, der holder dem godt hele året rundt. Det er ikke praktisk at holde dem meget længere, når de bliver bløde.
Saltvand kan være så enkelt eller aromatisk, som du vil , fra simpelthen saltet vand til den smageste kombination. Hvidløg, citron og urter såsom timian, oregano, fennikel eller laurbærblad bruges normalt, men koriander og estragon er også store, ligesom en appelsinskal. Du kan lægge alt på én gang eller bare en af disse ingredienser. For at passe forbrugeren.
Urterne koges først med lidt vand for at frigive al deres smag, hvidløg bliver rå og hel, men lidt knust eller brudt med en mallet. Forbandagen krydres med salt efter smag og hældes over oliven, når det er koldt, tilsættes det nødvendige vand, så det dækker dem helt. Efter en uge kan de begynde at hygge sig.
Jeg håber, at forklaringen på, hvordan man krydder oliven, saltet på jorden , vil tjene dig og tilskynde dig til at anvende det i praksis. I min familie er det et ritual, der gentages hvert år, og det er min far, der er ansvarlig for at bære oliven, som vi vil smage indtil næste høst. Vi kan godt lide citron og fennikel. Hvad med dig? Klæder du dine egne oliven?
Billeder - Miguel, jlastras, inakihuarte og olgaberrios En Directo al Paladar - Spaghetti-opskrift med tun og oliven En Directo al Paladar - Kylling med græskar og oliven. Opskrift
