Indholdsfortegnelse:
I køkkenet er olier en af de mest anvendte fedtholdige kropper, men disse ingredienser kan give os store ernæringsmæssige egenskaber, og at vide mere om sorterne og deres egenskaber kan hjælpe os med at vælge til fordel for kroppens sundhed.
Olier er meget mere end fedt , de er en kilde til smag, essentielle fedtsyrer og i nogle tilfælde kraftige antioxidant vitaminer som vitamin E, derfor er det praktisk at vælge olien korrekt, når man laver mad.
Sorter af olier og ernæringssammensætning
Olierne består af 99,9% fedt, men af dette samlede indhold kan vi finde nogle med et højere indhold af enumættede fedtsyrer, andre med flerumættede fedtsyrer og i de fleste tilfælde andelen af mættede fedtsyrer af olier er lav. Med andre ord kan olier indeholde forskellige typer fedt.
- Olivenolie : det er den mest karakteristiske med hensyn til smag. Den største andel af dets fedtstoffer er enumættede fedtsyrer, der modstår varme godt, så dets kritiske punkt er cirka 210 ºC. Solsikkeolie: af alle dens fedtstoffer er den højeste andel flerumættede fedtsyrer. Den er rig på E-vitamin med antioxidantkraft, og dens kritiske punkt, hvorefter olien ændres, er 160 ° C. Majsolie : den største andel af dets fedtstoffer er flerumættede fedtsyrer. Den er meget rig på antioxidant tocopheroler, hvilket gør den til den mest modstandsdygtige over for oxidativ harskning. Dets kritiske punkt er 160ºC. Sojaolie:af det samlede antal fedtstoffer er det store flertal flerumættede fedtsyrer. Det er dårligt i antioxidant-tocopheroler, og dets kritiske punkt er 160 ° C.
Olier udsat for varme
Selvom det altid tilrådes at konsumere olien i råolie for ikke at ændre dens ernæringsmæssige egenskaber, er stegning en vidt brugt tilberedningsmetode, der, hvis den udføres korrekt, kan reducere mængden af fedt, der absorberes af fødevaren, og bevare oliens egenskaber.
For en god stege skal mængden af olie være tilstrækkelig til at dyppe fødevaren og dække den helt. Olietemperaturen skal være tilstrækkelig, det vil sige omkring 180 ° 190 ° C, hvorefter olierne er mere udsatte for at ændre og give anledning til transfedtstoffer, der er sundhedsskadelige.
Det kritiske punkt for olierne bestemmer det tidspunkt, hvor sammensætningen af fedt begynder at ændre sig, derfor er de med det højeste røgpunkt eller det kritiske punkt ideelle til stegning, i dette tilfælde er det mest passende olie. lavet af oliven.
Olier i kroppen
Olier er en kilde til fedtsyrer, der ikke kan produceres i vores krop, derfor skal de konsumeres dagligt i mængder fra 2 til 4 spiseskefulde dagligt hos en sund voksen.
Fedtstoffer tillader kroppen udover at give retterne større velsmagendehed kroppen at absorbere fedtopløselige vitaminer, såsom vitamin A, D, E og K, og det er grunden til, at deres indtag er essentiel i den daglige diæt.
Olier er meget mere end fedt og er en kilde til fedtsyrer af god kvalitet, da enumættede fedtsyrer øger det gode kolesteroltal og reducerer dårligt kolesterol, og dermed kommer hjertet til gode. Mens flerumættede fedtsyrer ikke produceres i kroppen og skal leveres med mad. I modsætning hertil forøger mættede fedtstoffer, der hovedsageligt stammer fra animalsk mad, dårlig kolesterol og triglycerider i blodet.
