Indholdsfortegnelse:
- Den skandaløse (og samtidig lidt kendte) oliekrise
- Ligesom DNA og olie
- Sporing af olien
- Den store mulighed for en magtesløs sektor
Hvis alt fortsætter som før, skal vi om få år skrive kronikken om, hvordan verden stoppede med at konsumere olivenolie . Det ser ud til at være en provokation, fordi olie trods alt er en sund, unik væske, der gør os vanvittige. Hvorfor skulle nogen i deres rigtige sind holde op med at forbruge det?
Og svaret, selvom det varer, er meget enkelt: fordi vi risikerer at ophøre med at tro på det. Svig har påvirket kvaliteten og troværdigheden af olivenolie i mange år nu. Langt fra at kontrollere sig selv er det kun vokset, og vi kan allerede tale om en international krise. Producenter, forbrugere og administrationer har tilbragt år i en ond cirkel, hvorfra vi ikke er i stand til at flygte. Nu har en gruppe forskere formået at finde en måde at identificere svig på . Sådan kan DNA få olivenolie tilbage til, hvad den var.
Den skandaløse (og samtidig lidt kendte) oliekrise
Det er ikke en overdrivelse. New York Times kaldte det "Ekstra jomfru selvmord", og det anslås, at op til 80% af olien, der forlader Italien, er svigagtig på en eller anden måde. Og det værste er, at det ikke skal overraske os, olien egner sig meget godt til at gøre denne type ting. Det samme som jeg siger, at jomfru olivenolie har unikke og umiskendelige organoleptiske egenskaber; Jeg siger jer, at de fleste af os finder det forfærdeligt at skelne mellem forskellige typer olier, og det er relativt let at give os en kat gratis.
Op til 80% af den olie, der eksporteres af Italien, anslås at være svigagtig
Og i sidste ende står vi over for det, vi kunne kalde en 'perfekt kriminalitet'. En, der er begået (ja, hvis den er begået), men som vi ikke er klar over, før de sælger os som olivenolie noget halvvejs mellem palmeolie og vinduesrenser.
I nogle år har adskillige forskergrupper forsøgt at løse dette problem ved at se efter teknikker, der giver os mulighed for at spore den olie, vi forbruger, til selve oliventræet . På samme måde kan dette DNA bruges til at identificere en morder på en kriminel scene eller til at vide, om nogen er søn af en person, kan vi bruge DNA til at udtrække 'DNI' fra olivenolie. Det eneste problem er, at oliens DNA er, ære dets oprindelse, meget mere undvigende.
Ligesom DNA og olie
Med den teknologi, vi har, er det meget simpelt at identificere hele celler eller cellekerner. Faktisk kan du købe sæt på Amazon, der giver dig mulighed for at gøre det derhjemme. Men når vi taler om ting som olie, bliver alt mere kompliceret . Vi tænker måske ikke meget ofte på det, men hvad der gøres i en oliefabrik er grundlæggende at ødelægge cellerne i oliven for at adskille vegetabilske fedtstoffer og nogle andre komponenter i vandet og græsset.
Analyse af DNA fra normal olivenolie er næsten lige så kompliceret som analyse af DNA fra en 5.000 år gammel mumie.
Der er problemet. Når celler brydes, har DNA en tendens til at opløses i vand snarere end fedt, så olier har få stykker DNA, og at genvinde det er generelt helvede. At give os en idé, teknologisk set, er at analysere DNA fra en normal olivenolie næsten lige så kompleks som at analysere DNA fra en mumie fra 5.000 år siden.
Heldigvis gør olivenolie det lidt lettere , men heller ikke for meget; "Da jomfru olivenolie er juice af en frugt, indeholder den mikroskopiske dråber vand, hvori DNA opløses," forklarede Gabriel Dorado, professor ved University of Córdoba. Dette er hjertet i artiskok.
Sporing af olien
Netop leder Dorado et team af forskere fra University of Córdoba, Institute of Sustainable Agriculture og University of Studies of Catania, der har udviklet en teknik til at udvinde alt det DNA, som hver olieprøve indeholder .
Dette var det grundlæggende ben for at kunne begynde at uddybe et genetisk atlas af verdens oliventræer, der giver os mulighed for at spore med millimeterpræcision, hvor hver dråbe olie kommer fra . "Det endelige mål er at udvikle en sporbarhedsmetode, der gør det muligt at bestemme, om flaskerne, der tilbydes med etiketten af en-sorts olivenolie, er som nævnt, indeholder olie fra andre sort (er) eller, endda, hvis den indeholder olier fra andre arter, såsom solsikke, jordnødder eller mandel, ”forklarede Dorado.
Den store mulighed for en magtesløs sektor
Sektoren er klar over, at dette er den eneste måde at bekæmpe svig på. Til det bedre og for det værre. Som Miguel Rico, præsident for Innoliva sagde i dag, er man et "stort skridt fremad", skønt " det vigtige nu er at omsætte det til praksis og færdigbehandle en gang for alle med rovdyrolien".
Nu har vi en måde at gøre svig gennemsigtig, men det vigtige er at begynde at bruge det
Faktisk et årti efter den første forskning begyndte har vi allerede resultater, der er gode nok til at være optimistiske . Men det er ikke første gang, vi hører om teknologier af denne type, der er blevet glemt, mens svig fortsat devaluerer flydende guld.
Som normalt går problemet ud over et teknisk problem. I årevis har de mørke interesser mellem den offentlige og den private sektor (trods EU's bekymring) givet anledning til, hvad vi kan kalde en hel international olivenoliekrise. Så selvom videnskaben for første gang har givet os en måde at gøre svig gennemsigtig, er der ingen lette løsninger . Lad os håbe, at der i det mindste vil begynde at være politisk og social vilje.
Billeder - Nicholas Blechman
