Olivenolie, virkelig den bedste madlavning?

Det er stjernen i Middelhavsdiet og den mest promoverede olie til konsum, er det dog virkelig det bedste fedt til madlavning? Nedenfor vil vi forsøge at finde svaret ved at analysere, hvad videnskab siger om olivenolie .

Ud over middelhavsdiet

Selvom fordelene ved middelhavsdiæt, som regelmæssigt inkluderer olivenolie er kendt, har den vist mange fordele, selvom dens forbrug er uafhængig.

Ud over Middelhavsdiet tilbyder olivenolie følgende fordele :

• Det tilbyder kraftfulde antioxidanter, der gavner vores krop både indvendigt og udvendigt. Dens fenolforbindelser er analyseret i forskning fra University of Milan, Italien.
• Det favoriserer hjerte-kar-sundhed på grund af dets gode fedtstoffer og dets antioxidanter, der kan reducere dårligt kolesterol og øge det gode kolesterol, forbedre blodcirkulationen og reducere hjertets risiko, som det konkluderes i en undersøgelse offentliggjort i farmakologisk forskning.
• Det kan reducere kræftrisikoen på grund af dets fenolforbindelser og et stof kaldet oleocantal, der har evnen til at forhindre kræftceller i at spredes uden at påvirke raske celler, har amerikanske forskere vist.
• Det er en kraftig naturlig antiinflammatorisk, der endda kan erstatte ibuprofen som konkluderet i en undersøgelse, der blev offentliggjort i det videnskabelige tidsskrift Nature, også på grund af tilstedeværelsen af ​​oleocantal, der producerer en virkning, der svarer til effekten af ​​det stærke stof i vores krop.
• Det forbedrer den mentale ydeevne ved at fremme læring og hukommelse, som det er beviset i en Journal of Alzheimers Disease-forskning på grund af virkningen af ​​dens antioxidanter, der forhindrer aldring af hjernen.
• Det fremmer levetiden og hjælper os med at leve længere og bedre ved at reducere risikoen for mange sygdomme og optimere helbredet, som græske forskere har konkluderet.
• Beskytter samlingerne ved at forhindre fald i et stof, der smører overfladen på brusk og forhindrer nedbrydning af sidstnævnte, så det kan hjælpe med at reducere risikoen for slidgigt, som en undersøgelse fra tidsskriftet Nutritional Biochemistry påpeger.
• Det tilbyder gode næringsstoffer, såsom umættede fedtstoffer, blandt dem er omega 3 vigtige for kroppen og E-vitamin med antioxidantfunktion.

Alle disse fordele hører kun til olivenolie , og derfor anbefales denne fede krop ud over Middelhavsdiet til regelmæssigt konsum i forbindelse med sund kost.

Olivenolie, bedst til madlavning?

Ikke kun kan det tilbyde alle de nævnte fordele, men også olivenolie kan uden tvivl være den bedste til madlavning på grund af dens fysiske egenskaber.

Dets smeltepunkt er meget højere end for andre olier, så det tåler høje temperaturer meget godt, og det lider derfor ikke ændringer, der kan være negativt til konsum, når vi f.eks. Bruger det til at stege eller sauter mad.

Ligeledes er det bevist, at grøntsager kogt i olivenolie har højere koncentrationer af antioxidanter end dem i deres friske tilstand, så vores præparater endda kan gøre dem sundere.

Som om det ikke var nok, har olivenolie en behagelig smag, aroma og farve, der kan forbedre udseendet på mange retter samt gøre dem mere nærende og sunde.

At tage hensyn til

Uden tvivl er olivenolie den bedste mulighed, når du laver mad , men for at få mest muligt ud af dens egenskaber anbefales det altid at holde beholderen lukket og ikke placere den på steder med intens lugt, da denne olie hurtigt absorberer dem og ændrer deres egen behagelig aroma.

For bedre at bevare antioxidanterne i olivenolie anbefales det at opbevare det ved højst 20 ° C og i en mørk beholder, der forhindrer lys i at ændre phenolforbindelser.

Forbruget inden for 6 måneder efter åbningen anbefales også for at undgå harskning, og selvfølgelig er det altid bedre at vælge ekstra jomfruolivenolie end raffineret olivenolie, da sidstnævnte har mindre essentielle fedtsyrer, mindre E-vitamin og mindre mængde af antioxidanter.

Bibliografi konsulteret - Medicinal Research Reviews, bind 22, nummer 1, side 65–75, januar 2002; Farmakologisk forskning, bind 55, udgave 3, marts 2007, side 175–186; Molecular & Cellular Oncology, bind 2, udgave 4, 2015; Natur 437, 45-46, doi: 10.1038 / 437045a; Publiceret 31. august 2005; Journal of Alzheimers Disease, vol. 28, nr. 1, pp. 81-92, 2012; Molekylær ernæring og fødevareforskning, bind 51, udgave 10, side 1275–1278, oktober 2007; Journal of Nutritional Biochemistry, december 2013, bind 24, nummer 12, sider 2064–2075; og fødevarekemi, bind 188, 1. december 2015, side 430–438.
Billede - iStock