Indholdsfortegnelse:
- Grundlæggende shortcrust: nøglerne til succes
- Søde opskrifter med shortcrust wienerbrød
- Æble- og pæretart: to klassikere, der aldrig svigter
- Tærter med andre frugter
- Kager med chokolade
- Salte opskrifter med shortcrust wienerbrød
- Vegetabilske og vegetariske kager
- Opskrifter med kød og fisk
- Tartlets og andre søde opskrifter med shortcrust wienerbrød
Den wienerbrød , også kaldet masse eller dej - pâte Brisee på fransk, er en af de grundlæggende uddybninger af kager værd dominerer i hjemmet. Dens forberedelse er faktisk meget enkel og har uendelige anvendelser, både i søde og velsmagende opskrifter , og den tilpasser sig alle de lejligheder, der ligger foran os.
Et godt kunsthåndværk shortcrust wienerbrød er uovertruffen af industrielle reklamer. Det ser altid godt ud, og med det kan vi lave en raffineret og elegant dessert eller forføre med et mere rustikt og hjemligt look. Smagfulde kager appellerer til alle, er ideelle på en ferie eller til at tage til en begivenhed væk fra hjemmet og giver også en masse leg at forberede appetitvækkere, kanapéer eller miniature konditor.
Grundlæggende shortcrust: nøglerne til succes
Den mest elementære brise dej består af få ingredienser :
- Almindeligt hvedemel, helst løs eller konfekt.
- Smør koldt, bedre uden salt.
- Æg.
- Sukker, hvis relevant.
- Salt.
- Koldt vand.
En af dens fordele er, at du ikke behøver at vente på, at smøret bliver blødt eller blødt, fordi vi faktisk har brug for det meget koldt. Et godt trick er at skære det i små firkanter eller terninger først og lade det være i fryseren i et par minutter for at sikre, at det gendanner den nødvendige fasthed.
Ved hjælp af usaltet smør kan vi kontrollere den nøjagtige mængde af denne ingrediens, som vi tilføjer i opskriften, mens sukkeret afhænger af, om vi skal lave en sødere terte, eller om vi forbereder en salt opskrift. Vandet skal opbevares i køleskabet på forhånd, et skridt at huske, om det er vinter.
På grund af sin enkelhed er det vigtigt at satse på ingredienser af top kvalitet , kun på denne måde får vi et rigtig lækkert shortcrust wienerbrød med uimodståelig smag og aroma. Kvaliteten af smør og æg er nøglen og vil gøre forskellen i det endelige resultat.
Denne dej tilberedes ikke ved vispning eller blot æltning. Vi er nødt til at have smøret meget koldt for at inkorporere det i melet uden at smelte det, så det er meget nyttigt at have en robot, foodprocessor eller lignende. I modsat fald kan vi klare en stavmikser eller vores hænder, så længe vi arbejder meget hurtigt for ikke at varme dejen.
Bedre resultater opnås, hvis dejen bages kold
Æg og vand hjælper med at sammensætte ingredienser; Det er vanskeligt at give en nøjagtig mængde væske, fordi der er minimale variationer, som vi bliver nødt til at justere med øjet . Vi leder efter en formbar og lidt fugtig, men ikke klæbrig masse, der kan komprimeres uden at revne. Med en robot bliver det en kugle, der løsnes fra beholderens vægge .
Det er vigtigt at agere hurtigt for ikke at overarbejde det , da dette vil medføre en overdreven udvikling af gluten, der vil påvirke den endelige struktur, selv "krympe" den efter bagning. For at undgå dette er det også nødvendigt at lade det køle af i køleskabet , før og efter foring af gryden: det skal bages koldt.
Afhængig af opskriften kan vi bage shortcrust-wienerbrødet alene, tomt, med en vægt for at forhindre, at det stiger og deformeres, eller direkte med påfyldningen.
Den sucré eller sukkerholdige dejen - pâte Sucree - har et højere sukkerindhold , der gør det mere elastisk, som undertiden tilføjes hakkede mandler for at gøre det blødere, sprødere og mere smagfuld. Det er ikke ualmindeligt, at udtrykket brise også bruges til sucrée; Derudover er det undertiden lavet med blødt smør, men det skal også være tilladt at køle godt af.
Søde opskrifter med shortcrust wienerbrød
Æble- og pæretart: to klassikere, der aldrig svigter
Begreberne "tærte" og "æble" ser ud til at være født til at komme sammen i form af et væld af lækre opskrifter. Kortbrøddegene har mange af de bedste kager af denne frugt, hvad enten det er tyndere eller tykkere , dækket eller i en tartplan, amerikansk pie-stil eller mere fransk … Men pæren er også en anden god mulighed, der sødder mange kager med dette masse.
Tærter med andre frugter
Lad æblerne ikke forhindre os i at se skoven med de andre fantastiske frugter. Kombinationerne er næsten uendelige; Vi kan satse på sæsonprodukter eller drage fordel af nogle dåse versioner, inklusive frosset frugt. Citronen mislykkes ikke, for eksempel i en kage med citroncreme, skønt du ikke bør miste opskrifterne med bananer , såsom den overraskende banankage og klementiner.
Kager med chokolade
Kakaoelskere kan ikke gå glip af de lækre shortbread-tærter med chokoladefylder. På egen hånd eller med frugt , som i chokolade- og abrikoskagen, er det en komplet undergang, den ser også vidunderlig ud på bordet, hvis vi har gæster eller en speciel lejlighed.
Salte opskrifter med shortcrust wienerbrød
Vegetabilske og vegetariske kager
Vi efterlader den søde verden bag os for at kræve salte kager og kager med shortcrust wienerbrød. Det er en perfekt ressource at samle lækre retter blot med de grøntsager der er hjemme, hvilket giver den den form, som vi mest ønsker. En lille smule ost afrunder allerede opskriften, for eksempel i en broccoli, gedeost og sennepsquiche.
Opskrifter med kød og fisk
Allerede forvandlingen til et mest komplet måltid er opskrifterne, der indeholder kød og derivater eller fisk, gode for ikke at blive kompliceret i hverdagens menuer. Som en enkelt fad eller som del af et mere komplet måltid, som aperitiff eller på en picnic, vil opskrifter som den klassiske Lorraine-quiche også sejre ved fester.
Tartlets og andre søde opskrifter med shortcrust wienerbrød
Vi afslutter denne hyldest til shortcrust wienerbrød med mere originale muligheder, inklusive de wienerbrød-værdige snacks, såsom tartlets , for eksempel fyldt med æblesau eller at vi kan improvisere med hjemmelavet marmelade.
Billeder - Unsplash
