80 Tasters, 1578 vin og fire dage uden at stoppe med at drikke: sådan fungerer bacchus, den største vinkonkurrence i Spanien (som lige er mislykket)

Det er 9:30 om morgenen. Korridorerne på Casino de Madrid er øde. Kun lyden af ​​en bore kan høres, som kommer og går, der kommer fra et af værelserne i den veteran sociale klub. Vi tror underligt nok, at vi har foretaget den forkerte dag. Hvor er de 80 smagere, som vi har fået at vide, udgør ekspertpanelet i den største vinkonkurrence i Spanien?

Da vi spurgte, ankom vi rummet, hvor faktisk næsten hundrede fagfolk allerede smager vinene i fuld stilhed , kun afbrudt af et blinkende glas. Og den glade øvelse, som Fernando Gurucharri, præsident for den spanske union af mestere (UEC), som arrangerer konkurrencen, kommer ud til at klage.

Konkurrencen har fundet sted i et af de mest overdådige værelser i casinoet.

Her måles alt til millimeter: servicetemperatur, glasernes renhed og selvfølgelig kriterierne for den blinde smag , som følger reglerne dikteret af Den Internationale Organisation for Vine and Wine. Stilhed er nødvendig, fortæller de os, så smagere kun fokuserer på vinen. Noget, der ikke er let, i betragtning af at de kan prøve op til 45 forskellige bouilletter om dagen.

Det virker umenneskeligt, men for jurylerne er det det daglige brød . For dem er det at prøve en vin klokka 9 om morgenen som normalt som for resten af ​​de dødelige at få en kop kaffe, og de kan smage hele dagen - selvfølgelig spytte - uden at alkoholen stiger op til deres hoveder.

Vi taler om næsten et dusin Master of Wines - den højeste anerkendelse i sektoren -, Master Sommeliers, vinproducenter, journalister, importører, indkøbschefer for store distributionskæder, repræsentanter for monopol … En jury med en kategori, der ifølge Gurucharri kun Det findes i de store konkurrencer i England, og det har mirakuløst omgået truslen fra coronavirus.

Fernando Gurucharri, præsident for den spanske union af mestere, der arrangerer konkurrencen.

25 guldmedaljer

Som Gurucharri forklarede os på den første dag i konkurrencen, tildeler juryen medaljer til mindre end en ud af tre deltagende vine: jo højere niveau, jo sværere er det at komme med en pris fra konkurrencen.

"Vi har pligt til at anbefale alle kvalitetsvine , men der er altid en grænse: Du kan ikke belønne mere end 30% af de deltagende vine" , forklarer præsidenten for UEC. "Hvis guldet i mange konkurrencer gives fra 85 point her, er det et sølv".

Dette har traditionelt betydet, at guldmedaljen blev vundet af verdens store søde vine : tokay, sherry, tyskere og slovakker … Vine med en større tendens til perfektion. Men som Gurucharri forklarer, lidt efter lidt albariños, nogle Rueda, nogle tempranillo er kommet ind … Vin, kort sagt, fra flere områder og sorter.

I år har de modtaget den højeste karakter af konkurrencen, Gran Bacchus de Oro , i alt 25 vine, heraf 21 spanske. Blandt dem er syv røde vine - fra fire forskellige spanske DO'er, ud over en australsk og en mexicansk vin - og tre hvide - fra Alicante, Rioja og Rias Baixas. Vermouths er blevet smagt for første gang i konkurrencehistorien , og den første guldmedalje i denne kategori er blevet tildelt Padró Rojo Amargo-vinen fra Tarragona.

Dette er den form, som juryen udfylder for hver analyseret vin.

Spanske vine, udenlandske smagere

Som Gurucharri forklarer, er de fleste af de vine, der registrerer sig for at deltage i Bacchus, spanske: ”Vi er et producerende land. Det koster meget at bringe vin fra udlandet, fordi vi ikke er et attraktivt marked som salgsmarked, hvor vi kan gøre en flaske rentabel. Derfor er vi forpligtet til at differentiere os, idet attraktiviteten ikke er det marked, vi repræsenterer, men det panel af smagere, vi bringer ”.

Den internationale organisation af vinstok og vin kræver, at der er en procentdel af udenlandske smagere, der er omvendt proportionale med de deltagende vins oprindelse. Som i Bacchus er 76% af den vin, der konkurrerer, spansk, er det nødvendigt, at der er mere end 60% af udenlandske smagere, der, som Gurucharri påpeger, ”modvirker vores smagers tendens til vores vin”.

Heidi Mäkinen, en af ​​Master of Wine, der har deltaget i konkurrencen.

Dette er tilfældet med den finske Heidi Mäkinen - en af ​​de otte mestre i vin, der deltager i begivenheden - der forsikrer, at det kommer fra et land, der bruger vin, men ikke fremstiller det, er mindre påvirket, når det gælder værdiansættelse af vin fra enhver oprindelse.

"Vi har en masse vin fra hele verden, og vi har ingen partiske fordele, fordi vi ikke producerer dem," forsikrer Mäkinen Directo al Paladar. ”I de producerende lande kan man i mange tilfælde kun smage vin fra disse lande eller fra den specifikke region. Så i Finland har vi et åbent sind, fordi vi ikke producerer vin ”.

Valerio Carrera, sommelier på Madrid-restauranten A´Barra.

Range top smagere

Selvom juryens udvælgelseskriterier er designet til at minimere forudindtægter , er sandheden, at Bacchus-smagere, hvad enten de er spanske eller udenlandske, normalt falder sammen i deres evalueringer , noget der hjælper meget, hvis smagningen er blind.

Juryen kender kun den kommercielle typologi for vin - uanset om det er bord, DO eller land -, årgangen, graden af ​​sukker, og om den har træ eller ej, men på dette niveau har smagere normalt ret, når de vurderer forskellige drue og dens oprindelse.

"Noget kan undslippe dig i noget vin, men generelt er de her her succesrige i sorter og territorier," siger Valerio Carrera , sommelier fra Madrid-restauranten A'Barra, en af ​​spanierne, der tjener som jury. ”Evalueringen udføres i hemmelighed, men når noten er afleveret, værdsætter vi den imellem os . Mere eller mindre alle vinene kommer ud med lignende noter, men nogle gange er der noget uoverensstemmende ”.

I bagværelset i konkurrencen åbnes og åbnes vinene i en sort klud, som skjuler deres etiket.

Den blinde smag er afgørende, der opfylder et af hovedformålene med denne type konkurrence: læg på radaren for forbrugervine, som ellers ville gå upåagtet hen.

"Nogle gange er etiketten betingelser for gode og andre forhold for dårlige," siger Gurucharri. "Vingårde, som vi synes er meget standard, synes det er vanskeligt at flyve, fordi vi går med en forudfattet idé."

Abonner for at modtage vores opskrifter, ernæringsoplysninger og gastronomi nyheder hver dag.

For Mäkinen er disse konkurrencer imidlertid ikke så vigtige for at introducere nye vine til forbrugeren, men for fagfolk at vide, hvad de skal anbefale : ”For forbrugeren er det, der betyder noget, den komplette restaurantoplevelse. Opbevaring, salg, folk bag vin… Alt dette er vigtigere end kvaliteten af ​​vinen i sig selv. Jeg tror, ​​det er de professionelle, der vælger vin til restauranter, der skal analysere vin for dens kvalitet . Forbrugerne forventer kun, at der findes en kvalitetsstandard på restauranter. ”

Og det faktum, at der er flere og flere prisbelønnede spanske vine, hjælper producenterne med at gøre deres måde. "Der er flere og flere spanske vine i Finland," siger Mäkinen. ”Finnere kan generelt godt lide gode rødvine , som Spanien allerede er velkendt for, men også nye spanske stilarter, som jeg er en stor fan af, med stor surhed, stor højde, langsom udvinding, lidt alkohol, mindre frugt modne, de vokser frem, især på restauranter, og der er stor interesse for håndværksprocessorer, der kommer fra Spanien. ”

Og i dag er der 21 nye spanske vine at se på.

Vinene tildelt den store gyldne Bacchus.

De 25 guld Grand Bacchus-vine 2020

Kom	Til intet	Kategori	Oprindelsesbetegnelse
Amontillado tradition		Vinmonopol	Sherry
Styrke dyder	2018	Rolige hvide vine	Alicante
Bordón Viña Sole Reserva	2011	Rolige hvide vine	Rioja
Granbazan rav etiket	2019	Rolige hvide vine	Rias Baixas
Monte Xanic Gran Ricardo	2017	Rolige røde vine	Mexico
Solterroir 12	2012	Rolige røde vine	Ribera del Duero
Km 400	2007	Rolige røde vine	Bierzo
Båd Las Culebras Reserve	2013	Rolige røde vine	Ribera del Duero
Anayon plot 15	2017	Rolige røde vine	Carignan
Faustino Crianza Serie Magna	2017	Rolige røde vine	Rioja
Warboys Vineyard McLaren Vale Shiraz	2018	Rolige røde vine	Australien
Vermouth Prado & Co Bitter Red		vermouth	Spanien
Sierra Viento ICe	2017	Vin fra raisined druer	Carignan
Frankovka Modrá Hrozienkovy Vyber Paluy	2015	Højede druemostvine	Malokarpatská VO (Slovenien)
Fra Criuz fra 1767		Vinmonopol	Sherry
Palo Cortado tradition		Vinmonopol	Sherry
Fin kok		Vinmonopol	Sherry
Solera Indien Medium Sjælden		Vinmonopol	Sherry
Ildelugtende tradition		Vinmonopol	Sherry
Noah Px Vors		Vinmonopol	Sherry
Alberto Dorado Verdejo		Vinmonopol	Hjul
Fondillon MG		Vin af overmodne druer	Alicante
Brotons Gran Fondillón Reserva	1964	Vin af overmodne druer	Alicante
Brotons Gran Fondillón Reserva	1970	Vin af overmodne druer	Alicante
Maximo Botrytis Cinerea Marche Bianco IGT	2016	Vin af overmodne druer	Italien

Billeder - Dani Úbeda
Direkte til ganen - Stigning og fald af cava eller hvordan en vellykket vin “havde den strålende idé at ødelægge sin identitet”
Direkte til ganen - Den bedste værdi for pengene vin i verden er fra Alicante